Плов от А до Я

[Korabahtoff]

Сообщение от Cartier

не говоря уже о Хорезме с его ЧАЛОВом.

Я щаз в драку полезу, ибо не знаю что такое "чалов"..)))
Хорезмский плов не трожьте: это всем пловам Плов.

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Сообщение от Korabahtoff

Хорезмский плов не трожьте: это всем пловам Плов.

Он же белый совсем кажется? И морковка не соломкой а пластинками? Тут надо очень постараться, чтобы убедить в Вашем утверждении :-0)))

[Korabahtoff]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

Он же белый совсем кажется?

Этот факт должен как-то смутить?

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

И морковка не соломкой а пластинками?

Это принципиально?
То, что использовать принято жёлтую морковь, а не оранжевую - это да.
Кстати, "морковь" - по-хорезмски "гашир".)))

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

Тут надо очень постараться, чтобы убедить в Вашем утверждении :-0)))

Вот, чего не буду делать, так это - убеждать в чём-то.
Для Узбекистана плов - штука культовая. И каждый регион/область считает свой вариант плова единственно правильным. Я не считаю хорезмский плов самым правильным. Я считаю его просто другим.
Как-то с детства ещё отпечаталось в памяти, что плов должен состоять из 7 элементов: масло, мясо, лук, морковь, вода, соль и рис. Поэтому, лично для меня, любой восьмой элемент - извращение. Глубоко убежден, что 7 элементов - это плов, а восемь элементов - это уже комбикорм. Не навязываю.

[Tatyana Belyakova]

Сообщение от Korabahtoff

Глубоко убежден, что 7 элементов - это плов, а восемь элементов - это уже комбикорм.

А специи как же? Я думала, что название "зирвак" и происходит от специй. Зира там, барбарис

[Korabahtoff]

Плов самодостаточен и без специй.
Зачем его "украшать"?

[Tatyana Belyakova]

Сообщение от Korabahtoff

Плов самодостаточен и без специй.
Зачем его "украшать"?

Разве специи и пряности используют для красоты?

[Jamshid Begmatov]

Сообщение от Korabahtoff

что плов должен состоять из 7 элементов: масло, мясо, лук, морковь, вода, соль и рис. Поэтому, лично для меня, любой восьмой элемент - извращение.

Зира тоже извращение?

[Korabahtoff]

Сообщение от Tatyana Belyakova

Разве специи и пряности используют для красоты?

Я не знаю зачем их используют и не знаю зачем они в плове нужны.

Сообщение от Jamshid Begmatov

Зира тоже извращение?

Тоже.

[JH]

Korabahtoff, это идея. Никогда без специй плов не делал, но мне нравится заранее. Отпишу по итогам попробки

[Tatyana Belyakova]

Сообщение от Korabahtoff

Я не знаю зачем их используют и не знаю зачем они в плове нужны.

Полагаю, что для вкуса и запаха, для чего же ещё?

Кстати, когда я была маленькая, у нас в доме жили соседи-казахи. Я дружила с их детьми, часто бывала у них дома и поэтому видела, будучи в гостях, весь процесс приготовления плова и других блюд "от и до". Могу заметить, что я, вообще-то, не особая любительница плова, большей частью из-за жирности и как раз, как ни странно, из-за зиры Почему говорила о специях? Наверное, потому что это более распространено. Да и барбарис мне нравится, он кисленький

Так вот, мама моих друзей, Қарлығаш-апа (по-казахски значит — ласточка, надеюсь, правильно написала, а тогда я очень сильно картавила, мне было немного затруднительно выговаривать это имя и она просила называть её просто тётей Катей ), она всегда готовила плов так: сначала обжаривала в масле большие куски мяса, потом лук, потом морковь, потом доливала воду (!), немного — со стакан, когда вода закипала, сыпала рис и заливала уже большим количеством воды — чтобы та покрывала рис примерно на 1-1,5 см. Почти всегда она готовила одно и то же количество плова, и продуктов было столько: 1 стакан хлопкового масла, 1/2 кг. мяса, 3 средние луковицы, 1/2 кг. моркови (чаще жёлтой) и 1 кг. риса. И никаких специй. Иногда, очень редко, клала горох-нохат, но на процесс готовки с горохом я ни разу не успевала. Плов получался рассыпчатым, сухим, ароматным и необычайно нравился мне тогда. Вот такой вот был рецепт. Может, в других местах казахи делают плов по-другому.