Калла гушт

[JH]

У нас в Коканде (в Ташкенте не встречал) везде продают такое холодное мясо, в которое идут все субпродукты мясные. Оно тверже и суше холодца, больше похоже на охлажденный хасып без шкурки.

Посыпается перцем с солью перед употреблением, отлично идет с лепешкой на завтрак.

Прошу уважаемых Рифата и Чустий поделиться вкусным рецептом и рассказом про блюдо, у вас это так хорошо получается.

[Liliya Nikolenko]

Головное мясо вываривается тихо и медленно со специями, как холодец. После чего измельчается и выдерживается под прессом. Делала такое из головы барана в оболочке из рубца. По сути - наш узбекский сальтисон.

Рулет из бараньей головы в оболочке из требухи – наш, узбекский ответ сальтисону
Можно под пресс уложить, завернув мясо в хб ткань, и получите калла гушт

[Shuhrat Ismailov]

Сообщение от Liliya Nikolenko

Головное мясо

У нас головное мясо только для пожилых. Употребление его молодежью, имеющих родителей не приветствуется. Странный обычай....

[Liliya Nikolenko]

Сообщение от Shuhrat Ismailov

У нас головное мясо только для пожилых. Употребление его молодежью, имеющих родителей не приветствуется. Странный обычай....

Не раз об этом слышала. Однако существует мнение, что этот запрет касается только ритуальной подачи бараньей головы, а не собственно блюд из головного мяса

[Tatyana Belyakova]

Сообщение от Shuhrat Ismailov

Странный обычай...

Оффтоп:

Наверное, он означает, что голову должен есть глава семьи, то есть самые старшие?

[Janbolat]

Сообщение от Shuhrat Ismailov

У нас головное мясо только для пожилых. Употребление его молодежью, имеющих родителей не приветствуется. Странный обычай....

у нас (казахов) на мероприятиях старшие делят голову барана на много кусков и передают на ляганах по кругу, т.е. каждому

[Shuhrat Ismailov]

Сообщение от Janbolat

у нас (казахов) на мероприятиях старшие делят голову барана на много кусков и передают на ляганах по кругу, т.е. каждому

у нас тоже. Только обычно молодежь не сидит со старшими в комнате, куда голову подают

[Liliya Nikolenko]

Сообщение от Janbolat

у нас (казахов) на мероприятиях старшие делят голову барана на много кусков и передают на ляганах по кругу, т.е. каждому

Сама видела как на казахском тое куски головы и до женщин доходили

Сообщение от Tatyana Belyakova

Наверное, он означает, что голову должен есть глава семьи, то есть самые старшие?

Это ты по аналогии с гефильте фиш в Рош-Ашану?

[Janbolat]

Сообщение от Liliya Nikolenko

Сама видела как на казахском тое куски головы и до женщин доходили

Ну да, после круга у мужчин передается женщинам

[JH]

Сообщение от Liliya Nikolenko

Головное мясо вываривается тихо и медленно со специями, как холодец. После чего измельчается и выдерживается под прессом. Делала такое из головы барана в оболочке из рубца. По сути - наш узбекский сальтисон.
Рулет из бараньей головы в оболочке из требухи – наш, узбекский ответ сальтисону
Можно под пресс уложить, завернув мясо в хб ткань, и получите калла гушт

Спасибо. Наверно, вкусно. У этих торговок на базаре оно огромными кусками, как кирпичи, очень плотными. Наверно, есть классический рецепт. Уверен, остальные профессионалы, включая Рахимжон ака, дадут свои рецепты, и все будут разные. Ждемс )))