Калла гушт
 

У нас в Коканде (в Ташкенте не встречал) везде продают такое холодное мясо, в которое идут все субпродукты мясные. Оно тверже и суше холодца, больше похоже на охлажденный хасып без шкурки.

Посыпается перцем с солью перед употреблением, отлично идет с лепешкой на завтрак.

Прошу уважаемых Рифата и Чустий поделиться вкусным рецептом и рассказом про блюдо, у вас это так хорошо получается.

Головное мясо вываривается тихо и медленно со специями, как холодец. После чего измельчается и выдерживается под прессом. Делала такое из головы барана в оболочке из рубца. По сути - наш узбекский сальтисон.
http://azu.uz/upload/iblock/455/golova1.jpg
Рулет из бараньей головы в оболочке из требухи – наш, узбекский ответ сальтисону
Можно под пресс уложить, завернув мясо в хб ткань, и получите калла гушт

У нас головное мясо только для пожилых. Употребление его молодежью, имеющих родителей не приветствуется. Странный обычай....

Не раз об этом слышала. Однако существует мнение, что этот запрет касается только ритуальной подачи бараньей головы, а не собственно блюд из головного мяса

https://lh3.googleusercontent.com/-r...6VaU/27_st.jpg

у нас (казахов) на мероприятиях старшие делят голову барана на много кусков и передают на ляганах по кругу, т.е. каждому

у нас тоже. Только обычно молодежь не сидит со старшими в комнате, куда голову подают

Сама видела как на казахском тое куски головы и до женщин доходили


Это ты по аналогии с гефильте фиш в Рош-Ашану? :)

Ну да, после круга у мужчин передается женщинам

Спасибо. Наверно, вкусно. У этих торговок на базаре оно огромными кусками, как кирпичи, очень плотными. Наверно, есть классический рецепт. Уверен, остальные профессионалы, включая Рахимжон ака, дадут свои рецепты, и все будут разные. Ждемс )))