Плов от А до Я

[Когнадзе Дмитрий]

Кому интерестно перезалил эту книгу в Tas-IX а точнее на фаило обменик - размер 3 мегабайта Скачать

[Когнадзе Дмитрий]

Сообщение от altair

Кому что. Кто то предпочтет иметь оригинальный бумажный экземпляр

Оффтоп:

Ну насчет оригиналов незнаю, ну а вот принтеры еще некто не отменял

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Сообщение от Когнадзе Дмитрий

Кому интерестно перезалил эту книгу в Tas-IX а точнее на фаило обменик - размер 3 мегабайта Скачать

Не открывается

[Paradox]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

Уже писал об этом, я делаю так: после закладки мяса/лука я закрываю крышкой и тушу долго, минут 40, пока мясо не будет почти готово (кстати, уже можно бросать барбарис, перец-горошек и нохат), если надо, доливаю немного воды... потом уже обжариваю-подрумяниваю, потом треть морковки (красной) тоже обжариваю, потом заливаю водой (совсем немного так как рис замачиваю) и кипит минут 15, потом сверху кладу желтую морковь (оставшиеся 2/3) и еще минут 10-15 кипит, потом рис.
Если варить «классически», зирвак кипятить с час, то морковь потемнеет, раскиснет и плов будет некрасивым, поэтому я обработку мяса переношу на «до моркови». Рекомендую попробовать — мясо будет нежнейшим и плов красивым.

Спасибо! В сети Nemets или Kashnich писали о подобном. Так ведь мясо не жарится, а сначала тушится-варится с луком и только потом жарится.

А как сразу определить, что мясо жесткое? Покупаешь на вид молодое, жирок белый.... Значит надо без экспериментов брать Ваш-немца-кашныча рецепт.

[Tatyana Belyakova]

Сообщение от Paradox

Так ведь мясо не жарится, а сначала тушится-варится с луком и только потом жарится.

Вы ошибаетесь. Сначала оно именно поджаривается до золотисто-коричневатого цвета, а уж потом тушится в своём и овощном соку. А в некоторых рецептах, как, например, в пловном, ещё и в воде. Таков принцип тушения всего, не только мяса.

[Когнадзе Дмитрий]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

Не открывается

Оффтоп:

Видимо у Вас доступа к Comnet нету так как фаило обменник их. но куданить перезайлью что бы и вы смогли скачать

[Paradox]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

я делаю так: после закладки мяса/лука я закрываю крышкой и тушу долго, минут 40, пока мясо не будет почти готово...., если надо, доливаю немного воды... потом уже обжариваю-подрумяниваю, потом треть морковки (красной) тоже обжариваю...

Так Вы мясо закладываете и после тушения минут 40 ...обжариваете? Так?

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Сообщение от Paradox

Так Вы мясо закладываете и после тушения минут 40 ...обжариваете? Так?

Во-первых, слово «тушение» все понимают по разному :-0)

Я делаю так:

- разогреваю масло или курдючный жир (вообще-то я считаю, что самый правильный плов только на хлопковом масле... но это тема для отдельного холивара)

- бросаю крупно порезанный (миллиметров 7-8 шириной) лук, часто мешаю.

- когда лук едва начнет золотиться (цвета волос блондиники, как сказал один мастер), бросаю мясо.

- лук и мясо выделяют много сока, закрываю крышкой и томлю при слабом кипении в этом соке минут 30-40 до полуготовности или почти до готовности, можно чуть подлить воды если быстро выкипит.

- когда выкипит все можно чуть подрумянить и бросать морковь. Главное, не прозевать момент, когда все выкипит, чтобы не пригорело, было как-то, думал почитаю юфорум пока тушится... и привет, подгорело. :-0)))

[altair]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

Не открывается

Держите.
p.s

Оффтоп:

Свою книжку я продал - не прошло и 5 минут после размещения её на торг.уз как мне позвонил клиент

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Сообщение от altair

Держите.

Спасибо! Кто знает - эту ссылку видно извне Узнета? Хотел дать на Письмах о Ташкенте.