Плов от А до Я

[Dmitriy Pivovarov]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

Кто знает - эту ссылку видно извне Узнета?

Из Штатов видна, но требует регистрации форумной

[Abdurohman]

Как у вас тут жарко.
Поделюсь своим опытом. В июне были в командировке в городе Джиззак и в местном гостинице готовили плов. Так как я родом из Бухары, готовлю плов по Бухарски, но не ОШИ СОФИ! то есть фирменный ПЛОВ Бухары. Я еще должен научиться как это делается. Так что готовлю как знаю. И так, поехали..

1. Мясо

2. Потом лук

3. А это ассистент шеф повара, готовит продукты.

4. Ну и красный марков.

5. Очищаем рис

6. Состояние маркова...

7. Пора и добавлять рис..

8. Дырочки-дырочки..

9. А вот и сам шеф повар...

10.Оставляем на пару минут..

11. Все, готова!

12. Ужин подано..

Фотки снимал для своего сестры А так, сам не люблю ПЛОВ!

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Сильва Капутикян

На столе сегодня плов.
Плов хвалить – не надо слов.
Вкусен – что и говорить!
А легко ль его сварить?
Рис варить – плита нужна,
Рис помыть – вода нужна,
Перебрать – терпение,
Чтоб кипел – кипение,
Чтоб мешать – старание,
Чтоб не сжечь – внимание.
Надо перчить и солить.
Надо масла не забыть.
Вкусный плов!
Отличный плов!
Все за стол -
Обед готов.

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Сообщение от Dmitriy Pivovarov

Из Штатов видна, но требует регистрации форумной

А жалко... Спасибо!

[Glashatay]

А книги Сталика Ханкишиева http://stalic.ru/ об узбекской кухне кто-нибудь в электронной форме находил? Изданы недавно относительно, но дороги - под 1000 руб в Москве.

http://www.ozon.ru/context/detail/id/4935055/

http://www.ozon.ru/context/detail/id/5389140/

[Colorado]

Сообщение от Tatyana Belyakova

А в некоторых рецептах, как, например, в пловном, ещё и в воде.

Оффтоп:

Татьянахон, главное не рецепт, а навык и предпочтение мужчины, которого надо кормить : 0 )

Чтобы не холиварить почем зря и не поучать, что «неправильно», лучше расскажу, как делаю плов (нечасто, если для гостей).
Обычно пользуюсь ранее растопленным бараньим жиром, в редких случаях, растительным маслом. В бараньем жире, как и в оливковом, содержится олеин!
Чем полезен – погуглите.
Бросаю сначала лук и обжариваю, чтобы цвет плова был золотистым.
Потом кладу мясо.
Мясо стараюсь покупать у одного и того же мясника, чтобы быть уверенным, что не подсунет не качественное.
Мясо должно быть розового цвета, потемневшее - или не свежее, или старого быка/коровы. Баранина покупаю только сорта жайдари (так и говорите мяснику), она обычно не имеет спецефического запаха в отличии от "козок куй".
А дальше ЕС уже описал.
Желтая морковь делает плов сладким, поэтому каждый варьирует сам, по вкусу.

Оффтоп:

И не забудьте, пока готовится плов – пропустите пол пиалушечки датской беленькой, хотя я отдаю предпочтение рюмочке рома, чтобы пришел «ильхом».

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Сообщение от Colorado

А дальше

Рис какой берете? Замачиваете? Подкрашиваете шафраном? (Надо снова собираться :-0)))

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Сообщение от Glashatay

А книги Сталика Ханкишиева http://stalic.ru/ об узбекской кухне кто-нибудь в электронной форме находил?

Не стоит давать ссылки на пиратские электронные копии - из уважения к труду и личности Сталика.

Это первый и единственный раз, когда я против выкладывания информации в Сети. Надо подходить с понятиями и уважением.

[Colorado]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

Рис какой берете? Замачиваете? Подкрашиваете шафраном? (Надо снова собираться :-0)))

Если "крестьянский" плов, то "авангард" или 07-ой.
А так, обычно "девзира". Ни в коем разе не советую замачивать, лучше добавить кипяченую воду или подержать на парУ лишние 3-5 минут.
А вы в курсе, что рис дозревает до полной готовности в желудке? Поэтому полезно пить чай зеленый после трапезы.
Шафран обычно используют, когда готовят "туй оши" или общепитские и то, только в Ташкенте.

Оффтоп:

да уж, после 6 октября будет сыро и холодно : - ((

[Korabahtoff]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

Надо подходить с понятиями и уважением.

Оффтоп:

Странные у Вас понятия: одно можно, другое - нельзя?