Узбекская Кухня (оригинальные блюда)

[agnelius]

Сообщение от Jamshid Begmatov

Из баклажана у турков есть наивкуснейшее блюдо - карныярык (karnıyarık), что в буквальном переводе означало бы "вспоротый живот". Не знаю, делают ли его в Ташкенте.

Опишите блюдо пожалуйста.Баклажан моя слабость.

[Evgeniy Sklyarevskiy]

В чайхане «Камалон» в меню увидел новое слово «Думгаза», спросил, что это? Оказывается, это блюдо из бычьих хвостов. Я, конечно, заказал себе, хотя сотрапезники отказались и выбрали что-то другое. Впомнил, во-первых, что не то у Моэма, не то у Голсуорси герои обедали в шикарном лондонском ресторане и ели суп из бычьих хвостов как самый изысканный деликатес. Во-вторых, лет пять назад Сталик при рассказе о мастере, делавшем «правильную» машкичи, упоминал о бычьих хвостах, как важном компоненте блюда. Так что появилась возможность воплотить старинную потаенную мечту…



Стоит посмотреть крупно, только не натощак. Сказать, что вкусно будет просто пошло, это божественно вкусно! Если есть возможность выбора, даже и не раздумывайте, только «Думгаза», все остальное рядом с ней просто преснятина :-0)

Кто знает рецепт?

http://mytashkent.uz/2010/01/23/dumgaza/

[Colorado]

Думгаза это хвост, как бычий так и коровий. То блюдо,что на фото - не традиционное.
В долине обычно варят шурпу (дум шурва), отваривают для приготовления мясного ассорти (+ язык, рулет из бараньего курдюка, казы и прочее). Считается, что блюда, приготовленные из хвоста, повышают мужскую потенцию и увлекаться не стоит, Евгений Семенович. Эти блюда обычно подают на гапе. Впрочем, кто как хочет, можно и каждый день готовить ....
Рецепты постараюсь выложить на днях.

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Оффтоп:

Сообщение от Colorado

что блюда, приготовленные из хвоста, повышают мужскую потенцию

«А я и думаю: что у меня там такое?» © Петросян :-0)

[TANK]

вот хотел показать))) чуть передержал
1.jpg2.jpg
фоты с одноклассников копирнул.

[Shuhrat Ismailov]

Бастурма. Ломоть конины помещается под седло лошади. Затем лошадь целый день гоняют чтоб она хорошо пропотела, заодно мясо просаливается конским потом и сдавливается седлом. Затем мясо сушат, привязав к седлу. Приятного аппетита.
http://i077.radikal.ru/0807/ff/c75a319fbd2b.jpg

[yagoo]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

Если есть возможность выбора, даже и не раздумывайте, только «Думгаза», все остальное рядом с ней просто преснятина :-0)

если вам понравилась думгаза, советую посетить чайхану хорезмских блюд на Сагбоне "Олтин ваха" (золотая долина)

кроме вкуснейшей думгазы (зигирик) вы там обнаружите не менее вкусные тухумбарак (крупные пельмени фаршированные яйцами и мясом) и гумма (похожи на чебуреки), а так же жаренное на луке мясо.

очень доступные цены и высокое качество блюд, рекомендую
а летом там иногда живая хорезмская музыка и хорезмские танцы

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Сообщение от yagoo

если вам понравилась думгаза, советую посетить чайхану хорезмских блюд на Сагбоне "Олтин ваха" (золотая долина)

кроме вкуснейшей думгазы (зигирик) вы там обнаружите не менее вкусные тухумбарак (крупные пельмени фаршированные яйцами и мясом) и гумма (похожи на чебуреки), а так же жаренное на луке мясо.

Как раз в планах Сагбан. Уточните, пожалуйста, где эта чайхана, какие ориентиры? Или таксисты знают™?

[Colorado]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

Как раз в планах Сагбан. Уточните, пожалуйста, где эта чайхана, какие ориентиры? Или таксисты знают™?

Один из приятелей по дому из Хорезма, часто нас туда приглашает.
Это напротив входа в масжид Хасти Имом. Заведение не так давно открылось, таксисты могут и не знать. Проезжаете лагманную, которую пиарили, выезжаете на кольцевую, первый поворот налево и справа будет это кафе. Улица выходит на Эски Жува, базару.

[Korabahtoff]

Сообщение от yagoo

тухумбарак (крупные пельмени фаршированные яйцами и мясом)

Супержесть....

Это не хорезмское блюдо ни разу....