Плов от А до Я

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Сегодня в обед с Владиславом Ханом закрепили впечатление от этого плова, необыкновенно вкусно. И недорого: порция 3000, (полторы 5000) а «полный комплект» с казы и яйцом — 3800 (настоящий озверин, потом чувствуешь себя львом и тигром сразу). В других невкусных местах дороже почему-то.

Еще на Алайском хорошие пловы: около блинной слева от главного входа, в главном ряду за магазином с канц- и худож. товарам (там же и мясо с нохатом зачетное) и позади Главпочтамта, там толстый лысый мужик готовит, я его плов ем с 2002 года, он из специй кладет только шарики перца черного, получается пушисто, раньше он варил позади Аладдина и всегда клал ломтик думбы, сейчас не кладет. Там же и нарын отменный.

Еще важное сообщение. Лагманная на Бодомзаре (открытая с подачи Наргизы Сулеймановой) закрылась на ремонт, жаль, мы туда раз в неделю наведывались.

[Colorado]

Сообщение от Tatyana Belyakova

Расшифруйте

Если не шутите, то: пиёз-лук, аёз-морковь, лахм-мясо, олио-жир, вет-соль, об-вода, шоли-рис. Это и есть пресловутые 7 компонентов.

Дома любим готовить ловияли палов (плов с лобио). Сейчас как раз сезон. кстати.

[Korabahtoff]

Сообщение от Colorado

олио-жир, вет-соль,

Это по-каковски?

[Tatyana Belyakova]

Сообщение от Colorado

Если не шутите

Из всего перечисленного знала только пиёз. Остальное не поняла, на каком. На таджикском/фарси?

[Jamshid Begmatov]

Сообщение от Tatyana Belyakova

Остальное не поняла, на каком. На таджикском/фарси?

На фарси из всего этого только пиёз (лук) и об (вода). Шоли это ващето неочищенный от кожуры рис, а сам рис на фарси — берендж.

[Jamshid Begmatov]

Я ездил в выходные к большому знатоку и мастеру плова — к папе и поспрашивал про масла. Так вот... Я в этом своем ответе ошибался насчет костного масла. Оказывается, костное масло и есть сам топленый костный мозг (илик), и является дорогим деликатесным маслом для плова. Его желательно покупать свежим для каждого плова, так как быстро портится даже при низких температурах. Если кто знает, где его можно купить в Ташкенте, пожалуйста, поделитесь.

При использовании льняного масла, оказывается, есть пара важных деталей: к нему нужно обязательно добавлять как минимум равное количество другого масла; а самое важное – его нужно долго топить на сильном огне до полного выветривания едкого запаха, иначе будет наприятный вкус и изжога.

[Rifat Irmukhamedov]

приготовление плова на костном мозге не даст вам ожидаемого эффекта, вкус довольно специфический будет... но если есть желание...

как вы сами написали он портится быстро, да и спроса как такового нет, поэтому в продаже нет, можете попросить ближайшего мясника "добыть" для вас, или на чорсу. можно также купить "трубчатую" кость, продаются они сейчас оголенные и выковырять с них сами ))

[Oles]

Сообщение от Jamshid Begmatov

Я ездил в выходные к большому знатоку и мастеру плова — к папе и поспрашивал про масла. Так вот... Я в этом своем ответе ошибался насчет костного масла. Оказывается, костное масло и есть сам топленый костный мозг (илик), и является дорогим деликатесным маслом для плова. Его желательно покупать свежим для каждого плова, так как быстро портится даже при низких температурах. Если кто знает, где его можно купить в Ташкенте, пожалуйста, поделитесь.

При использовании льняного масла, оказывается, есть пара важных деталей: к нему нужно обязательно добавлять как минимум равное количество другого масла; а самое важное – его нужно долго топить на сильном огне до полного выветривания едкого запаха, иначе будет наприятный вкус и изжога.

Спасибо, очень познавательно! Насчет илик, на нём, по моему, готовят чаще в областях, чем в столице.Это такие тонкости в приготовлении плова, восхищаюсь! Илик, а ещё и бодом-ёги - это как нужно понимать вкус блюда! Снимаю шляпу!

[Nadir Zaitov]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

Сегодня в обед с Владиславом Ханом закрепили впечатление от этого плова

Какого?

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Сообщение от Nadir Zaitov

Какого?

Пардон, без цитирования логика связи нарушилась, речь шла вот об этом плове:

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

Есть какие-то непонятные тайны. Например, напротив нас (справа от Казановы, об это уже писали на форуме) парень делает самый вкусный плов из тех что я пробовал (после него плов в старом центре плова кажется серой преснятиной) — какой-то необыкновенный букет вкуса, как достигается, не ясно. Я знаю лишь, что он куски баранины сворачивает рулетом и связывает ниткой, на вопрос зачем ответил чтобы не разварились. Из рулета получается вкусное мясо. Но и сам рис имеет особый аромат. Если бы я смог приготовить такой плов, был бы супер-героем!