Молотый шашлык, вопросы

[JH]

Jasur79, вы, правда, думали, что топикстартер не знаком с поисковиками?

[Tatyana Belyakova]

Сообщение от JH

Яйцо решает проблему сваливания с шампура, но моментально пересушивает фарш, связывает его (причем одним яйцом можно испортить очень много мяса), и получается шашлык сухой и резиновый, несочный. То же самое касается котлет

Да нет, котлеты сегда сочные получаются.

[Sarvar Khaydarov]

спросите у любого гиждуванщика, яйцо не ложится, фарш имеет светлый цвет за счет жира в фарше( который перемалывается несколько раз в промышленной мясорубке) и опять же холодильник. Он сохранит в целостности сам шашлык. В любой кафешке посмотрите, где они хранят молотый перед приготовлением.

[Cybersoft]

Сообщение от dmitry.uz

И дать вылежаться в холодильнике минимум час, а лучше два.

Сообщение от Sarvar Khaydarov

..и опять же холодильник. Он сохранит в целостности сам шашлык. В любой кафешке посмотрите, где они хранят молотый перед приготовлением.

В холодильник просто фарш или уже нанизанный на шумпур?

[Sarvar Khaydarov]

Сообщение от Cybersoft

В холодильник просто фарш или уже нанизанный на шумпур?

Сообщение от Sarvar Khaydarov

в холодильнике подержать готовые шампуры перед жаркой

уже нанизанный, с холодильника сразу на мангал.

[Aliska]

Сообщение от Tatyana Belyakova

Да нет, котлеты сегда сочные получаются.

котлеты- да, а вот в шашлык ложить пробовала, нифига не связывает оно. однажды пробовала так экспериментировать, падало с палочек еще быстрее, просто отваливалось сразу. потом пробовала в муке валять, чтоб как-то дать прочности, только мясо испортила. с тех пор предпочитаю мариновать и жарить целиком.

[Aliska]

Сообщение от Sarvar Khaydarov

спросите у любого гиждуванщика, яйцо не ложится, фарш имеет светлый цвет за счет жира в фарше( который перемалывается несколько раз в промышленной мясорубке) и опять же холодильник. Он сохранит в целостности сам шашлык. В любой кафешке посмотрите, где они хранят молотый перед приготовлением.

наверное надо родиться гиждуванщиком. тогда будет получаться молотый шашлык.

[JH]

Оффтоп:

Сообщение от Aliska

ложить

Aliska, в следующий раз попробуйте класть. Большая разница

[JH]

Сообщение от Aliska

наверное надо родиться гиждуванщиком

Недавно мы были в командировке проездом через Гиждуван и остановились поесть. Нам тогда местные сказали, что лучший Гиждуванский шашлык - в Ташкенте и Москве. В самом Гиждуване мастеров не осталось

[Aliska]

Сообщение от JH

Оффтоп:

Aliska, в следующий раз попробуйте класть. Большая разница

разницы нет. как не напиши, мясо свалится.)