Узбекская Кухня (оригинальные блюда)

[Korabahtoff]

Оффтоп:

Сообщение от Colorado

Ну с Намангана я

Я извиняюсь, Варзик - это где-то в наманганской степи?
Дед у меня там родился.

[Colorado]

Сообщение от Korabahtoff

Оффтоп:

Я извиняюсь, Варзик - это где-то в наманганской степи?
Дед у меня там родился.

Варзик довольно большое село в 30 км. от г.Намангана, Чустском районе. Это не степь, а скорее предгорье.
Приятное место отдыха, основное население - таджики.
Известен тем, что там добывают и обрабатывают камни строительные в том числе гранит.
И еще Варзик - малая родина многих прокурорских.

Так будет рецепт приготовления баррака или в домашних условиях его не приготовить?

[Liliya Nikolenko]

Сообщение от Colorado

Так будет рецепт приготовления баррака или в домашних условиях его не приготовить?

Что имеется в виду под баракка? Я описывала в жж хорезмские Юмурта барак - большие вареники, залитые яичной смесью. Речь о них?

[Colorado]

Сообщение от Liliya Nikolenko

Что имеется в виду под баракка? Я описывала в жж хорезмские Юмурта барак - большие вареники, залитые яичной смесью. Речь о них?

Именно о них.
Мы дома попробовали приготовить тухум барак, т.е. с яйцом, считай не получилось. Говорят надо тесто особое делать, яйца можно использовать только домашние и масло должно быть вроде топленое. В общем целая наука.
Буду благодарен, если дадите ссылку жж. Я все еще учусь пользоваться инетом.

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Сообщение от Colorado

Буду благодарен, если дадите ссылку жж.

[Liliya Nikolenko]

Сообщение от Colorado

Именно о них.
Мы дома попробовали приготовить тухум барак, т.е. с яйцом, считай не получилось. Говорят надо тесто особое делать, яйца можно использовать только домашние и масло должно быть вроде топленое. В общем целая наука.
Буду благодарен, если дадите ссылку жж. Я все еще учусь пользоваться инетом.

Пост в жж старый и уже мне не нравится, потому сделаю выборку

Тесто : на 2 неполных просеянных стакана муки. 1 яйцо размешиваем в граненом стакане (можно 2), столовая ложка соли туда же. В стакан доливаем холодной кипяченой воды так, чтобы содержимое его не доходило на сантиметр до края. Перемешиваем до однородного состояния. Выливаем в муку, замешиваем тесто.
Начинка : В чашке смешиваем 2 яйца, соль, столовую ложку салатного масла. Думаю, что раньше добавляли топленое, или животный жир. Смесь перемешивается до однородной консистенции и переливается в соусник – там есть носик и будет удобно заливать. Края залеплять очень плотно – иначе смесь прорвет шов и выльется.

Кружочки для вареников делаются больше обычных – 10-15 см в диаметре. Краешек залепляется не до конца – оставляем незалепленный край для заливки яичной смеси. В это время кипятится вода с солью. При заливке смеси не стоит держать вареник на весу. Приподнять вареник, лежащий нас столе, залить смесь через незалепленное отверстие. Заливать смесь объемом с грецкий орех – это будет видно по выпуклости, образующейся в варенике. Залепить отверстие. Приподнять вареник в горизонтальное состояние, чтобы растеклась смесь и перенести его в кастрюлю с кипящей водой. 10 минут, и вареники готовы.

Вытаскиваем, выкладываем на тарелку, поливаем кислым молоком, или сметаной, или растопленным сливочным маслом. У меня получилось 15 штук .

У меня в жж ужасное фото Юмурта барак, потому дам ссылку на человека, научившего их готовить. Секрет приготовления раскрыл жж-френд kodjama
По ссылке серия его фотографий Юмурта Барак, которые сделала настоящая хорезмийка.

Позже повторяла блюдо не раз. Ничего в общем-то сложного и никакие особые продукты не нужны

[Zumrad Shadjalilova]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

А как? Он же шар? как арбуз...Срезать шапочку? И как выковыривать? ложкой?

Срезаете шапочку со стороны хвостика и ложкой выковыриваете сердцевину. Только не до кожи, оставьте полтора сантиметра стенки.

[Jamshid Begmatov]

Из баклажана у турков есть наивкуснейшее блюдо - карныярык (karnıyarık), что в буквальном переводе означало бы "вспоротый живот". Не знаю, делают ли его в Ташкенте.

[Colorado]

[/quote]

У меня в жж ужасное фото Юмурта барак, потому дам ссылку [/quote]

На 5 занятии на семинаре, как раз таки обсуждали тему как снимать еду (и как не стоит этого делать).
Рекомендую обратиться Ефиму Кушниру в личку и он даст запись этого занятия.
Я, кстати, нашел вашу фотографию, не так уж вы плохо снимаете

[Liliya Nikolenko]

Сообщение от Colorado

На 5 занятии на семинаре, как раз таки обсуждали тему как снимать еду (и как не стоит этого делать).

Каждую субботу принимала гостей, меня не отпустили, но я по-честному рвалась на занятия