Узбекская Кухня (оригинальные блюда)

[Zumrad Shadjalilova]

Сообщение от agnelius

Жарят без масла?Я почему то думал что в печке пекут..

Не знаю, может кто-то в печке запекает. Но я буквально обугливаю на чистой (без масла ) сковородке. Даже запах костра появляется.

[Jamshid Begmatov]

Сообщение от Colorado

Не привирайте про Зёкуска.Салат так и называется шакароб.

Я лично многократно спрашивал и переспрашивал это слово у наманганцев - они называют этот салат зёкуска. Возможно, и шакароб тоже называт, а возможно, в основном и называют шакароб - утверждать ничего не могу. Но моя мама родом из Намангана, я в сумме много-много месяцев провел там. И повторно утверждаю: шакароб в Намангане называют "зёкуска". Алдамуттиман!

[agnelius]

Еще чего нить из баклажан можно?Люблю баклажаны.
Знаю у египтян и турков много блюд из них...

[Zumrad Shadjalilova]

Сообщение от agnelius

Еще чего нить из баклажан можно?Люблю баклажаны.

Делаю "голубцы" из афганских баклажан (они очень большие и почти круглые). Выковыриваете всю серединку. Загружаете фаршем (его готовите, так как любите - специи, лук, зелень, картошка - как угодно, главное с мясом). В казане обжариваете лук с томатом и сверху выкладываете слой картошки. (он и пригореть не даст и гарнир готовый). Складываете сверху заправленные баклажаны и заливаете водой почти до верху. Солите, кидаете лаврушку, базилик и т.д. Готовите на медленном огне до готовности.
А из серединок (их очень много выходит) сделайте салат. Обжарьте их на масле и заправте соевым соусом, уксусом и зеленью с чесноком, можно лук.
Надеюсь, все понятно расписала)))

[Korabahtoff]

Сообщение от Colorado

НМА

А что это за НМА? Как расшифровывается?

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Сообщение от Zumrad Shadjalilova

Выковыриваете всю серединку

А как? Он же шар? как арбуз...Срезать шапочку? И как выковыривать? ложкой?

[agnelius]

Ножом наверное-как арбуз или картошку.Напомнили кстати фаршированные помидоры...Хорошая вещь..разучились токо делать их ..

[Colorado]

Сообщение от Korabahtoff

А что это за НМА? Как расшифровывается?

Москва -МОВ, Ташкент - ТАС, Наманган - НМА. Долгое время сотрудничал и работал в авиации, привычка.

[Korabahtoff]

Сообщение от Colorado

Москва -МОВ, Ташкент - ТАС, Наманган - НМА. Долгое время сотрудничал и работал в авиации, привычка.

Ясно.
Ну, тогда Вы ошибаетесь насчёт

Тандир шашлик готовят только в НМА, нигде не встречал больше.

В Самарканде его валом. Только кличут его "тандир кабоб".
Конкретно, в Каттакургане я его ел каждый раз, когда останавливался там покушать.

Или "тандир шашлик" - это нечто иное?

[Colorado]

[/quote]

Ясно.
Ну, тогда Вы ошибаетесь насчёт

Тандир шашлик готовят только в НМА, нигде не встречал больше.

В Самарканде его валом. Только кличут его "тандир кабоб".
Конкретно, в Каттакургане я его ел каждый раз, когда останавливался там покушать.

Или "тандир шашлик" - это нечто иное?[/quote]
Конечно иное, наманганское же.
Ну с Намангана я, ну приврал может немного.
Я вот все Хорезмские барак ки перепробовал, особенно тухум-баррак нравится на Хасти Имом.