Сыр в домашных условиях

[MAK]

Есть жирное коровье молоко. Нужно готовить сыр. В домашних условиях. Как?

[Timur Salikhov]

https://www.google.com/search?q=%D1%...ient=firefox-a

На выбор

[JackDaniels]

Пепсин есть в аптеках, сам как-то решил попробовать, да все что-то руки не доходят.

[Colorado]

Сообщение от MAK

Нужно готовить сыр

Для начала попробуйте сделать осетинский сыр по соответствующей рецептуре, самый простой в изготовлении ИМХО.
Исходя из опыта, на заре кооперативного движения спонсировал 2 цеха, вместо пепсина советую использовать коровий желудок.
Желательно, чтобы жирность молока была не менее 35-36 %., а так же многое зависит еще от того, чем кормили корову и прочее. Канализация должна быть нормальная, сливаемый обрат после 2-3 х дней покроет вонью пол квартала

[Igor Ivanoff]

Сообщение от Colorado

обрат

В опару на пряники

[Tatyana Belyakova]

Сообщение от Colorado

Желательно, чтобы жирность молока была не менее 35-36 %

Э?! Это же уже каймак, а не молоко будет...

[Liliya Nikolenko]

Приготовьте сыр как его варят в Узбекистане уж не один век. Вскипятите два литра молока, всыпьте в него килограмм творога. Варите до тех пор, пока творог не впитает из молока все, оставив только прозрачную сыворотку. Отфильтруйте сыворотку, добавьте в творожную массу яйцо и 100 г размягченного масла. Перетрите руками.
Устройте водяную баню : кастрюля с кипящей водой, в ней миска. В миске -творожная масса. Помешивая, держите массу так о тех пор, пока она не начнет тянуться как расплавленный сыр. Собственно это и есть сыр. Осталось его охладить в холодильнике, нарезать и съесть

[Alisher Umarov]

Сообщение от Liliya Nikolenko

Собственно это и есть сыр

Молоко Нестле подойдет? 3,5% вроде.
И что значит "перетереть руками"?
А если в миксер?

[Liliya Nikolenko]

Сообщение от Alisher Umarov

Молоко Нестле подойдет? 3,5% вроде.
И что значит "перетереть руками"?
А если в миксер?

Не подойдет. Молоко длительного срока хранения уже с консервантами.
Перетереть руками просто чтобы не было комков, и сыр плавился равномерно. Миксер - он же взбивает.

[Nadir Zaitov]

Сообщение от Colorado

вместо пепсина советую использовать коровий желудок.

Много слышал, что для сыра используют сычуг. Однако так и не понял в каком состоянии должен быть сычуг. Можно ли его вычистить и вымыть или при этом пропадет остаток желчи, что сворачивает молоко в сыр?