Найден успех винной карты

[Nelly Karimova]

Американские ученые из Корнельского университета (Cornell University) описали четыре приема, благодаря которым рестораторы могут значительно повысить выручку от продажи вина. Это первая попытка проверить теорию на практике.

Исследование проводилось в семи крупнейших городах США. По его результатам авторы дают следующие рекомендации: карта вин должна входить в состав меню с едой; цены на вино не должны содержать графического обозначения доллара – значка «$», который может включить блокирующие механизмы в мозге посетителя; в перечне предлагаемых вин должно фигурировать хотя бы одно хорошего качества или уважаемого производителя и, наконец, в карте даже скромных ресторанов, если они хотят увеличить доход от продажи спиртного, должен быть особый раздел для вин класса Reserva.

А вот избыточная детализация винной карты (например, не только на белое-красное-розовое, но и на сухое, полусухое и так далее), напротив, ведет к уменьшению выручки от продажи алкоголя, считают исследователи. «Обилие выбора может напугать клиента или поставить его в затруднительное положение», – пишут они в своей работе.

В силу тех же соображений количество позиций в винной карте ресторанов не должно превышать 150. Правда, последние два правила действуют только в отношении массовых ресторанов, но не в случае с элитными заведениями. Посетителей заведений высшей ценовой категории не отпугивают подробные и длинные винные карты. Оказалось, что в дорогих ресторанах, как и вообще с товарами категории luxury, не работало одно из основных правил основ экономики: чем выше цена, тем меньше спрос.

Исследования, проводившиеся ранее психологами, утверждали, что поставленный в ситуацию выбора потребитель плохо оценивает абсолютную стоимость товара, предпочитая сравнивать цену двух предлагаемых ему одновременно товаров и выбирая тот, что дешевле. Поэтому, делают вывод ученые из Корнелла, в случае с ресторанами доход от продажи вина может быть увеличен за счет сознательного ощутимого завышения стоимости какого-то одного вина. Срабатывает психологическое правило сравнения двух одномоментных предложений. Клиенты с удовольствием будут выбирать более дешевый вариант, пусть даже и его цена завышена.

По мнению экспертов, люди в ресторанах, боясь показаться скрягами, выбирают в винной карте не самое дешевое вино, которое находится обычно в самом низу списка, а то, что идет вторым с конца. Зная об этом, рестораторы помещают на эту позицию самое плохое вино, стоимость которого явно выше его качества.

[Ruslan Aliev]

Лучше бы они нашли способ снизить потребление алкоголя, а не повысить доходы от его продажи.

[Dolphin]

Оффтоп:

Я один чувствую себя нищебродом среди винных кард и бонимэ за мульен?

[agnelius]

Какая актуальная статья.Для ташкентских любителей вина ля карт.
Вы большую винную карту или вообще её наличие где наблюдали в последний раз в Ташкенте?Или просто вино приличного качества?

[TANK]

Сообщение от agnelius

Какая актуальная статья.Для ташкентских любителей вина ля карт.
Вы большую винную карту или вообще её наличие где наблюдали в последний раз в Ташкенте?Или просто вино приличного качества?

Встречал винную-карту в ресторане "Мажёр", но она содержала порядка 10-и видов вина.

[agnelius]

Можете вспомнить что за вина были там?В Караване (обоих)только узбекское вино.В Сарбоне часто тоже нет-максиум3-4 вида.То же в Ля Шакаре.Это то что я знаю из дорогих мест.МОжет есть и дороже места?

[TANK]

Честно скажу, я не знаток вин и названия их не запомнил, но помню точно цены на них были вроде от 75 до 200 тыс нашими.

[agnelius]

Я забыл.Накануне был в Бибигоне и с удивлением увидел что в баре появилось вино 2-3 видов.Грузинское.170 тон за бутылку...Место то совсем не элитное..

[TANK]

Сообщение от agnelius

Я забыл.Накануне был в Бибигоне и с удивлением увидел что в баре появилось вино 2-3 видов.Грузинское.170 тон за бутылку...Место то совсем не элитное..

Бибигону верить....
Рекламируют, что кондитерские изделия делают сами в своих как бы цехах!!! Был в одной кондитерской и видел как они пакуют торты в упаковку Бибигона и Эфенди!!!

[agnelius]

Но у них приличная местная водка.торты вообще есть в общепите не гигиенично.