Куплю сычужный фермент и сырную закваску для себя

[Asmirnov5]

Куплю сычужный фермент и сырную закваску для себя (для приготовления домашнего сыра).

[Nadir Zaitov]

Сообщение от Asmirnov5

Куплю сычужный фермент и сырную закваску для себя (для приготовления домашнего сыра).

А купить кусок желудка говяжьего не судьба?

[Asmirnov5]

Сообщение от Nadir Zaitov

А купить кусок желудка говяжьего не судьба?

Там пишут что телячий должен быть и как то особо обработан. Не? Пишут также что в аптеках его легко купить, но у нас в аптеках даже не знают что это такое.

[Nadir Zaitov]

Сообщение от Asmirnov5

Пишут также что в аптеках его легко купить, но у нас в аптеках даже не знают что это такое.

Пепсин тоже искал в наших аптеках. Не нашел.

[Nadir Zaitov]

Сообщение от Asmirnov5

Не?

Не. Сычуг - это особая часть желудка. Вам для домашнего, ИМХО, будет достаточен обычный кусок желудка. Причем выберите именно кривую/-косую часть, чтоб из ровной части сделать рулет )

[Asmirnov5]

Сообщение от Nadir Zaitov

Пепсин тоже искал в наших аптеках. Не нашел.

В принципе если бы знал как именно использовать сам желудок, смог бы думаю. Так же не ясно какая именно закваска для сыра требуется.

[Alexey Pikul]

Сообщение от Nadir Zaitov

Пепсин тоже искал в наших аптеках. Не нашел.

Думаю пепсин можно найти в аптеке доридармон на высоковольтном возле дома быта, там у них лаборатория и всякие такие препараты есть всегда.

[Nadir Zaitov]

Сообщение от Asmirnov5

Так же не ясно какая именно закваска для сыра требуется.

Исторически телячий желудок (сычужную часть) резали на кольца и высушивали, а перед использованием вымачивали кусочки в солевом растворе. Как делают сейчас - не знаю. Но в курсе, что одного сычуга хватало на огромное количество молока (иначе зачем было сушить и вымачивать).

[Asmirnov5]

Сообщение от Alexey Pikul

Думаю пепсин можно найти в аптеке доридармон на высоковольтном возле дома быта, там у них лаборатория и всякие такие препараты есть всегда.

Из чистого пепсина делать можно? учитывая что Сычужный фермент = 90%химозин и 10% пепсин.

[Asmirnov5]

Сообщение от Nadir Zaitov

Исторически телячий желудок (сычужную часть) резали на кольца и высушивали, а перед использованием вымачивали кусочки в солевом растворе. Как делают сейчас - не знаю. Но в курсе, что одного сычуга хватало на огромное количество молока (иначе зачем было сушить и вымачивать).

Надо наверное стариков поспрашивать. А вообще если самоцель именно в том чтобы свернулось молоко, почему нельзя просто лимонную кислоту использовать?

Непонятный какой то абзац в ВИКИ нашел:

Производство сыра начинается с того, что молоко заквашивается термофильной молочнокислой культурой и свёртывается сычужным ферментом (иногда с добавлением хлорида кальция и липазы; также по экспресс-технологии допускается вместо молочнокислых культур использовать раствор лимонной кислоты).

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%...BB%D0%BB%D0%B0

Я думал что фермент кладут для свертывания, но из абзаца приведенного выше, совершенно не ясно, используется ли ФЕРМЕНТ для свертывания (и его можно заменить кислотой)? Или же кислоту все-таки кладут "вместо молочнокислых культур" как написано выше?? Но если и то и другое приводит к свертыванию молока. то почему не кладут что-то одно?