Кулинария

[Ilya V. Dolgushin]

А кто подскажет как приготовить чесночный соус, который должен, насколько мне известно, заливаться калёным растительным маслом с применением специй и острого красного перца?

Просто, однажды попробовав это в Африке, с сырым мясом молочного ягнёнка, мне показалось это очень вкусным блюдом (я был не голодным ) . Хочу вспомнить вкус. Ягнёнка не проблема найти, а вот с приправой тяжеловато.

пысы. Не для отпугивания вурдалаков, вампиров и прочих паразитов.

[Ilya V. Dolgushin]

Сообщение от Akmal Bafoev

у меня дома то что я готовлю обычно все едят с удовольствием

У меня тоже, пусть только попробуют поворотить носом!

[Angelina Barabanova]

Сообщение от Akmal Bafoev

вот попросить меня рецепт сказать - не осилю, все примерно, плюс-минус остановка))))

Да, бывают случаи, когда спросишь рецепт, получаешь ответ: "Да все что есть в холодильнике, щепотку этого, капельку того, все перемешиваешь и в духовку на 30 минут!"

[Nozima Tashpulatova]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

Вопрос №1. Некоторые мастера при приготовлении плова сначала обжаривают лук, потом в нем мясо. Не понятно - как мясо может обжариться в луке - лук ведь подгорит или мясо не получит корочку?

Все зависит от того по какому рецепту готовится плов. В Узбекистане все регионы имеют свой стиль приготовления. Вот в Хорезме сначала обжаривают мясо а потом его откладывают до того времени как поджаривают морковь. В Кашкадарье тоже сначала мясо жариться чтобы с корочкой была, но потом не откладывают.А в Ташкенте сначала лук а потом мясо.Цвет плова именно от лука зависит если она подгорелая цвет плова получится тоже темноватый. На вкус это негативно не действует.

[Efim Kushnir]

Сообщение от Angelina Barabanova

и в духовку на 30 минут!

30 минут - это ужин, а на завтрак или когда торопишься - 10

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Сообщение от Akmal Bafoev

а рецепты вообще штука сложная.
у меня дома то что я готовлю обычно все едят с удовольствием, а вот попросить меня рецепт сказать - не осилю, все примерно, плюс-минус остановка))))

Ты как-то писал в ЖЖ про курицу в кляре, повторил бы рецепт, пусть +/_ остановка, все равно классно.

[Ilkhom Abdullaev]

Не... Я имел виду не незнание отдельных мелочей (у каждого они свои и пусть будет так). Я имею ввиду, что существует типа масонского сообщество которое надежно скрывает от простых мирожителей технологию приготовления рубленного шашлыка. Я уверен, что разговор идет об одном в крайнем случае двух моментах в которых скрыто всё. Рецепт не отдаётся на сторону, и это знание становится главным интеллектуальным активом, чтобы безбедно всю жизнь работать шашлычником в кафе.
Я сам например уже взял за правило не мучаться с подготовкой шашлыка, а просто нанизанное на шампуры мясо приобретаю в махаллинском кафе. Гости все довольны. Я же имею славу хорошего шашлычника.

[Liliya Nikolenko]

Сообщение от Nozima Tashpulatova

Цитата:
Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy Посмотреть сообщение
Вопрос №1. Некоторые мастера при приготовлении плова сначала обжаривают лук, потом в нем мясо. Не понятно - как мясо может обжариться в луке - лук ведь подгорит или мясо не получит корочку?
Все зависит от того по какому рецепту готовится плов. В Узбекистане все регионы имеют свой стиль приготовления. Вот в Хорезме сначала обжаривают мясо а потом его откладывают до того времени как поджаривают морковь. В Кашкадарье тоже сначала мясо жариться чтобы с корочкой была, но потом не откладывают.А в Ташкенте сначала лук а потом мясо.Цвет плова именно от лука зависит если она подгорелая цвет плова получится тоже темноватый. На вкус это негативно не действует.

Добавлю, что очередность влияет еще и на вкус и консистенцию мяса.
Если вы сначала обжариваете мясо до корочки, то эта самая корочка не позволяет мясному соку испаряться из куска - мясо остается сочным. Соответственно она же не особенно пропускает в мясо сок от лука-моркови и воду-пар извне

Ежели сначала лук - то сок, выделяющийся из лука впитается в мясо до того, как образуется корочка. Да и корочка будет не столь плотной, как впервом случае. Получается, оно сначала тушится, потом обжаривается.
Это по отношению к мясу. Можно еще и лук проанализировать

[Evgeniy Sklyarevskiy]

На Красоте выложено пошаговое приготовление "Чирчикского плова" - у меня есть замечания - у кого еще?

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Несколько рецептов плова с московским акцентом.
http://smaxkulinariya.4bb.ru/viewtopic.php?id=5
у кого есть критика?