На самом деле канцелярия это узел для работы с документами, вы просто делаете настраиваемый список или библиотеку документов Входящие и Исходящие, настраиваете нужные стобцы с нужными параметрами и начинаете складывать документы. Для удобства сортировки и группировки - настраиваете различные представления например такие как просроченные входящие/исходящие, закрытые, не закрытые и так далее. При создании канцелярии необходимо все продумать и спланировать, также продумть какие данные можно будет подставлять из других списков. Например вы можете создать отдельный не зависимый список организаций и подставлять данные из этого списка в свою канцелярию.
А лучше заключайте с нами договор на внедрение - и мы сами все продумаем и настроим