Про Лагман
 

Недавно ели с Владиславом Ханом лагман на Карасарайской

http://mytashkent.uz/wp-content/uplo...n1-500x300.jpg

Подробности тут http://mytashkent.uz/2009/12/29/lagm...karasarayskoy/

Вопрос знатокам. Лагман был без картошки, моркови, репы и редьки, которые зимой обычно кладут в лагман, а с какой-то травой... с какой?

И без мяса кажется.

Мясо было. Нормальное количество, и вкусное.

Про траву незнаю, не видел в лагмане, там вроде капуста как в «чам-ча» порезана, лук, перец да и все…
Есть, кстати, еще одно место где хороший уйгурский лагман готовят, кафе «Юлдуз», но в 8 тысяч там не уложитесь, и рыба великолепная, цельная такая — супер. :187:

Оффтоп:

Зря тему прочел, теперь жрать хоцца, пойду плов трескать. ;)

В Бахоре год назад делали плов по ночам.Приезжали гурманы..Сейчас наверное закрыли лавочку.

а я пойду пиццу погрызу

(после 6 вечера есть вредно!).А из травы в лагман наверное кладут райхон-базилик.Спагетти тоже обязательно должно быть с базеликом..

Знатоком себя не считаю, но попробую сказать свое слова. В Китае где живут в основном уйгуры картошку много не употребляют. У них растёт капуста, не буду врать вроде называется «ба сай», основной продукт для уйгурского лагмана. Так вот это капуста ни чем не уступает по содержанию крахмала, чем картошка. А для вкуса бульона любого блюда нужен крахмал. Там эту капусту употребляют круглый год, на зиму его солят вместе с разными травами, и с ним готовят не только лагман, но разные блюда. Кстати у нас это капуста менее вкуснее чем там, поверьте на слова я проста там был. Чисто мое мнение у нас лагман с картошкой, репы и редкой получается более вкуснее чем только с капустой, естественно в умелых руках. Мне, например, всегда нравился лагман где готовят над мостом подъезжая к Дружбе народов… :187:

Сестра (она знаток по лагману) обязательно кладет такие тоненькие стручки - то-ли джандол, то-ли джусай называется.

На Карасарайской - самый вкусный уйгурский лагман (проверено многократно за много лет). Этой точке мы с коллегами дали кодовое название - "Шлифофка росточка".

И немного китайцев.
В Китае лагман не вкусный, тесто не то, да и мяса, кот наплакал, а так же какой то привкус (непонятно чего).

О каком росточке идет речь? ;-0)

Если про траву, то капуста не трава, а вот сельдерей это вроде как трава и уйгурский лагман без селдерей не бывает.

Про сельдерей — неожиданно как-то. надо попробовать. Спасибо.

А вы еще и не пробовали то, что на картинке?

Раньше слева от этой едальни находился автосервис, над которым висел их рекламный щит, на котором сияли слова:

ШЛИФОФКА
РОСТОЧКА
КАЛЕНВАЛА

Джандол - это другое ростение. Джусай похож на молодой лук по цвету, на чеснок по строению побегов, но вкус специфический - на что похож не скажу. Весной навалом продается на базарах. В другое время нужно спрашивать. Раньше у нас дома в лагман и не только джусай клался постоянно. Джандол - это тонкие твердые побеги с редкими тонкими листьями во все стороы (похож по виду на ветку елки с очень редкими колючками). Кладется обычно в супы ненарезая, но перед подачей обязательно убирается, так что в лагмане вы их видеть не могли.
Сельдерей кладется, но не в больших количествах. Для сельдерея главна регулярность, чтобы привыкнуть к нему и познать вкус так, что на работе есть ничего не сможите без сельдерея.

Меня больше интересует другой вопрос: что кроме перца придает супу ярко выраженный красный цвет? Перец тут не при чем, я думаю.

А мы его джамбул называем. Если это то, о чем я подумала.

Ага. А джандол - это было что-то другое?

- Там еще дерево было вот такое!
- Елка что ли?
- Сам ты елка! Тебе же говорят - вот!
- А ещё рядом мужик в пиджаке стоит!
- Сидит?
- - Ну ты даешь! Кто ж его посадит, он же памятник!
. :187:

Ну это точно не джамбул. У меня сестра просто постоянно выражается типа джандол, лазжан и т.п. Я путаюсь. А джамбул - это точно другое.

Жанду. Пойдёте на базар и спросите ЖАНДУ ва БЕШЮЛДУЗ лагмонга.

Почитал все комменты,

Скажу, что у уйгуров много разновидностей лягмана, тут зависит и от региона и от сезона года, а ложат в сяй (подлив, он всегда жареный, а не вареный) очень много чего, фантазия повара.

Например, атушский лягман, мелко нарезаные овощи и мясо.Или в зимний сезон обычно ложат много бясяй-я (капуста), а летом обычно подливы разные тут и перец, баклажан (жареный, мелко нарезанный, с бараниной и различными приправами), джусяй (его смешивают с тухумом).

Про траву которую здесь говорится, это наверное джусяй, а может и сянтяйзи или усун. Джандол, у нас так не говорится, "жандо" правильнее, это из бобовых, зеленые стручки, мелко нарезанные.

В Ташкенте, лягман обычно слабый, люди менее привередливые, самые сильные лягманы, это конечно в Урумчи, множество видов, там и выходцы со всех регионов (у всех свои кафешки и рестораны). И обычно уйгуры в ВТ едят лягман приготовленный у них на глазах, свежий, вчерашний уже не едят.

Спасибо! Утащу на сайт если Вы не против...

Конечно нет :)

На днях в Голубых Куполах поел лагман.Тоже нормально готовят.

Оффтоп:

Когда заехал на стоянку(там автоматический шлагбаум),подходит охранник.
Спрашивает-Вы в ресторан Голубые Купола?
Я решил пошутить,говорю -Нет.В ЦУМ блин!(до ЦУМа метров 500,надо быть дебилом чтобы так далеко парковать машину).
Он не поняв шутки-Извините,Вам придётся машину убрать.
Я-Да в ресторан я,в ресторан.
Он-У нас стоянка только для гостей ресторана Голубые Купола.
Я-Ладно я понял с чуством юмора у тебя очень плохо.Я в ресторан Голубые Купола.Всё пошёл на узбекхавоюллари.
Только после этого он всё понял и отошёл.
Почему у нас даже в элитном закрытом клубе персонал,только через узбекхавоюллари понимает?

Оффтоп:

Издеваетесь!Под родственника охранника косите?:naughty:

Оффтоп:

С наступающим Вас!Правда я Вас уже на одноклассниках поздравил.:187:

Позвольте не согласится с Вами, много бывал в Урумчи но в Алматы уйгуры готовят лагман на порядок лучше! Единственное что мне там понравилось, это возможность брать тесто сколько пожелаешь.

Но тоже бываю и многие бывают, вы наверное единственный, по крайней мере, на мою память кто говорит так.

А где в Алмате получше, какое заведение?

Кушал везде (друг Уйгур), но больше всего на Гоголя - Байтурсынова, правда там дунганская кухня.

А почему лапшу быстрого приготовления тоже на пачке называют "лагман" ????

Мне как уйгуру из Ташкента, живущему в КЗ и часто бывающему в Бишкеке и Урумчи, с урумчинскими ничто не сравнимо. Да, и не только мне.

Брэнд.:buba:

Спагетти и паста и лагман одно блюдо.

Кашгарец, а как называются у Вас травы/зелень/специи, которые вы кладете в лагман на уйгурском (если знаете как называются на русском, то был бы еще более признателен). И еще, что, кроме перца и масла, дает ярко красный оттенок?

Ты 1 января в 00:27 такие вопросы задаёшь...?