Да, чеснок не должен долго вариться, мину за 15 до конца можно добавить. Ранней весной хорошо кинуть порезанные перья от зеленого чеснока, тоже минут за 5-10 до окончания, аромат дают пикантный.

Главное в маставе - не пережарить лук. Еще один секрет - вместе с порезанным мясом нужно добавить немножко фарша. Если есть возможность при жарке нужно добавить болгарский перец и мелко порезанный чеснок. Помидоры очистить от шкурки и прожарить так чтобы сок начал испаряться.
и все - приятного аппетита. а насчет риса - если добавлять девзиру, надо ее класть чуть-чуть меньше обычного. и все - приятного аппетита :)

p.s. всегда обожала маставу

А у нас в Самарканде маставу часто готовят из вчерашнего плова
(от летящих тапок уже уворачиваться? :))))

А по рецепту - картофель жарится после помидоров, но он же в таком случае не разварится - это так задумано?

да нет, почему же )))) просто у нас вчерашнего плова не остается )))

Так и задумано. если картофель разварится это будет уже каша-малаша или в стиле французского сырного супа :)