Мастава

[Nadir Zaitov]

С детства не жаловал маставу. После женитьбы с удовольствием заменил маставу на ганпан (нечто вроде уйгурского лагмана с рисом) и более маставу не ел. Однако недавно возили французов ужинать национальной кухней и была заказана мастава (к моему недовольству). Однако как меня поразил результат! Теперь я понимаю, что маставу у нас дома никогда не умели готовить. Вот и возник вопрос: как готовить маставу правильно?

[Rifat Irmukhamedov]

как то пробовал http://dasturxon.uz/publ/13-1-0-5

главное сильно накалить масло...

[Akmal Bafoev]

как то пробовал http://dasturxon.uz/publ/13-1-0-5

главное сильно накалить масло...

подтверждаю, рецепт аутентичный :buba:

[Evgeniy Sklyarevskiy]

подтверждаю, рецепт аутентичный А если добавить чеснока и перца, то получим харчо, вах!

[Камолиддин Зайнутдинов]

Заливаем водой, как закипит уменьшаем огонь, чтобы вода медленно кипела. У меня кипело около часу, можно варить минут 30.
лучше, на медленном огне 1.5-2 часа кипела и потом рис добавить. мясо так отравиться, им... вкуснятина будет.

[OmoN]

У нас (в андижане)иногда рис варить отдельно. Потом на каждую порцию ложка риса и бульон. Кстати из девзиры даже не пробуйте готовит маставу. Не получиться. Проверено :)

[Kahramon Jalilov]

У нас (в андижане)иногда рис варить отдельно.
Как ресторан, иногда плов тоже так сделают.

Кстати из девзиры даже не пробуйте готовит маставу. Не получиться. Проверено
Я не согласен с теми что проверено и не получится, в некоторых деревнях только из девзиры подготовят, не знаю но нормально получится, секрет не а ингредиентах, а в самом поваре…

[Nadir Zaitov]

лучше, на медленном огне 1.5-2 часа кипела и потом рис добавить. мясо так отравиться, им... вкуснятина будет.:) Переношу во фразочки!

[Камолиддин Зайнутдинов]

Переношу во фразочки!
ха ха ха. прикольно получился )). иногда не проверяю что написал.

[Nadir Zaitov]

А если добавить чеснока и перца, то получим харчо, вах!В какой момент нужно добавлять? В самом конце?

[Evgeniy Sklyarevskiy]

В какой момент нужно добавлять? В самом конце? Да, чеснок не должен долго вариться, мину за 15 до конца можно добавить. Ранней весной хорошо кинуть порезанные перья от зеленого чеснока, тоже минут за 5-10 до окончания, аромат дают пикантный.

[Guzal Giyasova]

Главное в маставе - не пережарить лук. Еще один секрет - вместе с порезанным мясом нужно добавить немножко фарша. Если есть возможность при жарке нужно добавить болгарский перец и мелко порезанный чеснок. Помидоры очистить от шкурки и прожарить так чтобы сок начал испаряться.
и все - приятного аппетита. а насчет риса - если добавлять девзиру, надо ее класть чуть-чуть меньше обычного. и все - приятного аппетита :)

p.s. всегда обожала маставу

[Надежда]

А у нас в Самарканде маставу часто готовят из вчерашнего плова
(от летящих тапок уже уворачиваться? :))))

А по рецепту - картофель жарится после помидоров, но он же в таком случае не разварится - это так задумано?

[Rifat Irmukhamedov]

А у нас в Самарканде маставу часто готовят из вчерашнего плова (от летящих тапок уже уворачиваться? ))) да нет, почему же )))) просто у нас вчерашнего плова не остается )))

[Надежда]

просто у нас вчерашнего плова не остается )))
Большая хорошая компания? Ну вот, а хотела тоже напроситься, а плов оказывается уже распределен (((

[Guzal Giyasova]

А по рецепту - картофель жарится после помидоров, но он же в таком случае не разварится - это так задумано?

Так и задумано. если картофель разварится это будет уже каша-малаша или в стиле французского сырного супа :)

[OmoN]

А у нас в Самарканде маставу часто готовят из вчерашнего плова Из вчерашнего плова нужно готовить шавлу (шавла(или шовла) - блюда между пловом и маставой). А завтра из сегодняшней шавлой можно готовит маставу :)