Плов от А до Я

[Oshpaz]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

...Как-то ходили со Сталиком по Алайскому...

Ничего себе ! Вы знакомы со Сталиком !?
Он нередко пишет про 50 грамм во время и после приготовления плова. Это на самом деле так ? Эта традиция у многих присутствует : одни пьют под обжаренную думбу, другие под обжаренный кусочек мяса перед закладыванием лука.

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Сообщение от Oshpaz

Он нередко пишет про 50 грамм во время и после приготовления плова. Это на самом деле так ?

Могу ответить лишь за себя — все зависит от ситуации, если компания делает вместе плов, то по 50 сам Бог велел под выжарки (раза по три-четыре :-0)), если же дома для семьи, то сам-на-сам я не пью, считаю, что весь смысл выпивки в произношении тостов, ибо, говоря тост, мы произносим высокие слова, которые повседневно не говорим...

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Недавно делал самаркандский, все не перемешивая, слоями, получилось вкусно.



Кстати, эта Uфутболка на фото — самая удачная, приятная на ощупь, я очень люблю ее не смотря на изношенность...

[azim]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

не смотря на изношенность...

Какой намек тонкий...

[Oshpaz]

У самаркандского, конечно, своеобразный вкус получается.
Однако, труднее всего сварить плов по-хорезмски и туркменски : у них считается, что чем белее получатся рис , тем выше мастерство ошпаза. А девзиру они, как Вы правильно отметили, они не испльзуют. Если традиционно.

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Сообщение от Oshpaz

труднее всего сварить плов по-хорезмски

Нашел в сети, что до риса мясо с морковью варят 8-10 часов??? Неужели правда? Во что превратится морковь? Может с холодцом перепутали? белым рис точно не получится, так как от долгой варки все темнеет. Кто знает точно рецепт хорезмского плова?

[Oshpaz]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

Нашел в сети, что до риса мясо с морковью варят 8-10 часов??? Неужели правда? Во что превратится морковь? Может с холодцом перепутали? белым рис точно не получится, так как от долгой варки все темнеет. Кто знает точно рецепт хорезмского плова?

Да нет, конечно, не правда. В кулинарной книге Карима Махмудова за 1970-какой-то год есть, перепечатывать долго.
Неужели в сети нет ? Хотя он особой популярностью не пользуется. Ну кроме, конечно, самих хорезмских. Южные туркмены стараются использовать иранский рис "басмати"( сказывается близость иранской границы) Сталик немало писал про "басмати".

Афганский плов тоже варят из "басмати". Вкус очень оригинальный. Советую.

[Igor Ivanoff]

Сообщение от Oshpaz

У самаркандского, конечно, своеобразный вкус получается.

Больше всего люблю ташкентский свадебный и чайханский (как там говорят жаренный) из долины (андижанский, кокандский), а не понравился бухарский

[Oshpaz]

Сообщение от Igor Ivanoff

Больше всего люблю ташкентский свадебный и чайханский (как там говорят жаренный) из долины (андижанский, кокандский), а не понравился бухарский

Чтобы полюбить бухаркий пловешник надо вырасти в этом городе. В нашей области тоже недолюбливают его за большое количество изюма. Сладковатый вкус. Это на любителя. Но бухарцам в кайф.
Ташкентский и ферганский просто класс ! Он нравится даже афганцам .
И даже азербайджанцам, которые свою курицу(с курагой, черносливом, алычой или ещё неизвестно с чем), приготовленную отдельно, и рисом, с топленым маслом , называют пловом. Точнее "пилав" или "аш", похоже на наш "палов или ош". Говорят вкусно. Ну, не спорю : каждому свое.

[Oshpaz]

Афганцы часто подают свой плов из риса "басмати" так : на ляган выкладывают плов горкой, сверху, как обычно, мясо. Далее выкладывают вокруг горки плова тушеное мясо (маленькими кусочками)с подливой , получается такой вот "мясной пояс". Попробуйте разок - не пожалеете. Букет вкусов. Не хотите можно и отдельно, сначала плов, потом "пояс". С "холодненькой" вкус усиливается.
Кстати , афганский плов практически желтый : обязательно подкрашивают "зарчивой", изюм не всегда есть.