Моё меню Общее меню Пользователи Правила форума Все прочитано
Вернуться   uForum.uz > БЕСЕДКА > Приятного аппетита! > Кулинария
Знаете ли Вы, что ...
...нарушения правил форума наказываются. Старайтесь их не нарушать.
<< Предыдущий совет - Случайный совет - Следующий совет >>

Кулинария Диета, кулинарная книга, кухни народов мира, полезные советы, продукты, бытовая техника


Ответить

 
Опции темы Опции просмотра
Старый 01.05.2012 12:11   #11  
Аватар для Mentor
Оффлайн
Интернет
СисОп
Сообщений: 136
+ 345  40/26
– 15  15/10

Uzbekistan
Позно на топин нарвался, последнюю самсу доедаю, так бы сфоткал.
Ответить 
"+" от:
Старый 01.05.2012 12:22   #12  
Known ID Group
Аватар для Chustiy
Оффлайн
Ресторан
Шеф повар
AKA:Chustiy
Сообщений: 551
+ 551  998/378
– 1  0/0

UzbekistanОтправить сообщение для Chustiy с помощью YahooLiveJournalFacebook
Ко дню Узбекской кухни приготовили варенье из зеленого урюка..
Наслаждайтесь

__________________
http://www.oshxona.uz сайт Узбекской кухни
Ответить 
Старый 01.05.2012 13:08   #13  
Real ID Group
Аватар для Сурайё Мусаханова
Оффлайн
AKA:sXe
Сообщений: 528
+ 974  251/141
– 0  9/4

UzbekistanОтправить сообщение для Сурайё Мусаханова с помощью ICQОтправить сообщение для Сурайё Мусаханова с помощью Skype™Мой мирFacebook
Бугун кизимнинг тугилган куни, шунга ковурдок буюртма берган эдик. Мана хозиргина олиб келишди:



Озгина вактдан кейин, яна батафсил расмга олиб, юклайман.
Ответить 
Старый 01.05.2012 14:11   #14  
Known ID Group uParty Member
Аватар для Igor Ivanoff
Оффлайн
Планета Земля
Предприниматель
Сообщений: 9,108
+ 8,800  5,334/2,784
– 10  17/17

Uzbekistan
Цитата:
Сообщение от Nadir Zaitov Посмотреть сообщение
Белый волос между мясом портит фотку
Разглядел же
__________________
Если веришь в силу правды, не старайся убеждать, правда и так победит!
Ответить 
Реклама и уведомления
Старый 01.05.2012 16:40   #15  
Real ID Group uParty Member
Аватар для Rifat Irmukhamedov
Оффлайн
Dasturxon.Com
Блогер блога
AKA:Rif'at
Сообщений: 1,266
+ 708  1,073/476
– 11  24/18

UzbekistanОтправить сообщение для Rifat Irmukhamedov с помощью ICQОтправить сообщение для Rifat Irmukhamedov с помощью Skype™LiveJournalМой КругАккаунт на TwitterFacebook
Украина тоже подключилась!

__________________
Пишу ЖЖ Записки. Иногда готовлю.
Ответить 
"+" от:
Старый 01.05.2012 19:12   #16  
Real ID Group uParty Member
Аватар для Rifat Irmukhamedov
Оффлайн
Dasturxon.Com
Блогер блога
AKA:Rif'at
Сообщений: 1,266
+ 708  1,073/476
– 11  24/18

UzbekistanОтправить сообщение для Rifat Irmukhamedov с помощью ICQОтправить сообщение для Rifat Irmukhamedov с помощью Skype™LiveJournalМой КругАккаунт на TwitterFacebook
Москва. Известный кулинар Дмитрий Журавлев с нами.

__________________
Пишу ЖЖ Записки. Иногда готовлю.
Ответить 
2 "+" от:
Старый 01.05.2012 19:17   #17  
Known ID Group
Аватар для Chustiy
Оффлайн
Ресторан
Шеф повар
AKA:Chustiy
Сообщений: 551
+ 551  998/378
– 1  0/0

UzbekistanОтправить сообщение для Chustiy с помощью YahooLiveJournalFacebook
Рахимжон ака, Ваш заказ готов
Шавля с зеленым урюком

__________________
http://www.oshxona.uz сайт Узбекской кухни
Ответить 
Старый 01.05.2012 19:24   #18  
Real ID Group uParty Member
Аватар для Rifat Irmukhamedov
Оффлайн
Dasturxon.Com
Блогер блога
AKA:Rif'at
Сообщений: 1,266
+ 708  1,073/476
– 11  24/18

UzbekistanОтправить сообщение для Rifat Irmukhamedov с помощью ICQОтправить сообщение для Rifat Irmukhamedov с помощью Skype™LiveJournalМой КругАккаунт на TwitterFacebook
Цитата:
Сообщение от Chustiy Посмотреть сообщение
Рахимжон ака, Ваш заказ готов
ну раз шавля посвящена Рахимжон ака, тогда праздничный стол с него ))
__________________
Пишу ЖЖ Записки. Иногда готовлю.
Ответить 
Старый 02.05.2012 19:01   #19  
Real ID Group uParty Member
Аватар для Liliya Nikolenko
Оффлайн
ООО “UZSCINET”
координатор по вопросам образования
AKA:Iqmena
Сообщений: 2,395
+ 1,813  2,257/846
– 12  25/22

UzbekistanОтправить сообщение для Liliya Nikolenko с помощью ICQLiveJournalМой мирFacebook
«Пусть в доме постоянно кипит казан…» Карим Махмудов

В день, когда ему было суждено покинуть обитель земную, было холодно. Стоял октябрь. Над старой махаллей в «профессорском» городке, низко висели пасмурные тучи. Холод и сырость. И уже отцвел его любимый куст белых роз в дворике перед большим домом. Садоводство было его страстью, вокруг дома всегда обильно плодоносили фруктовые деревья и цвели цветы.
Он очень любил розы, особенно белые… Он очень любил этот куст, посаженный им много лет назад. Под ним, в окружении ароматного белого облака, легко писалось. Кто знает, сколько страниц его удивительных книг родилось под сенью этих белых роз? Когда его не стало, куст больше так ни разу и не зацвел. Родные долго не решались убрать его. Казалось вот-вот, еще одну зиму, и розовый куст очнется. Но его белые розы не хотели оживать. Они ушли вместе с ним, в ту холодную ташкентскую осень.
Карим Махмудов. Ученый, философ, этнограф, исследователь. Автор десятков книг об узбекской кухне. Эти книги - не сборники рецептур, это книги об истории узбекского кулинарного искусства, гостеприимстве, обычаях и традициях узбекского народа. А народ свой, и землю, на которой прожил жизнь, он любил. Любил беззаветно и преданно. Это читалось в каждом его слове, в его жестах, в его искрящейся улыбке, в том как он по каждому поводу сыпал узбекскими поговорками и пословицами. Эту песню о любви пели струны дойры или рубаба, на которых он великолепно играл.



У него была любимая профессия, которой он отдал 40 лет своей жизни – преподаватель философии. До последнего дня своей жизни он работал. Что же тогда для него была кулинария? Карим Махмудов говорил: «Кулинария – моя священная профессия». Две профессии было у него – одна любимая, другая священная. Еще будучи студентом, он организовал собственную этнографическую экспедицию, в которой собрал сотни уникальных рецептов узбекской кухни.
С тех пор эта тема не оставляла его. Путь его книг к читателю был совсем не прост. Это в наши дни инженер может написать книгу по педагогике, а педагог – детективный роман. Был бы спрос и были б деньги. В те далекие 60-тые, советским чиновникам от издательств было не понятно, какое право имеет философ и этнограф писать о кулинарии. И невдомек им было, что ученый, обладающий мощным аналитическим умом, огромным багажом знаний и талантом исследователя, пишет не сборник рецептур узбекской кухни. Молодой автор первым собрал, описал и систематизировал богатейшее кулинарное наследие целого народа. Кем был тот человек, который поставил положительную резолюцию на первой рукописи Карима Махмудова – неизвестно. Но низкий ему поклон от всех почитателей трудов великого исследователя. Так первая книга увидела свет в 1958 году. «Узбек таомлари» - узбекские блюда. Вы видите на фотографии самый первый её, авторский экземпляр. 54 года она хранится в семье Карима Махмудова. Эта книга помнит многие прикосновения его талантливых рук.



Друзья и коллеги Карима Махмудова по преподавательскому корпусу называли его «ходячая энциклопедия». У него был готов ответ на любой вопрос. Студенты факультета естественных наук Ташкентского университета любили задавать ему вопросы, далеко выходящие за рамки предмета. И он непременно отвечал. Его лекции студенты не пропускали. Читал он увлеченно, ярко, сильно, эмоционально. Был остер на язык, обладал искрометным чувством юмора. В своих философских беседах умел привести пример из любой области человеческой деятельности. Прекрасно знал историю, литературу, химию, физику, анатомию, биологию и ряд других наук. Наверное, читая книги Карима Махмудова, этого не заметить трудно. «Кулинария – это аргументированная наука и искусство» - любил повторять он.
Карим Махмудов писал свои книги на узбекском языке. Свободно владея русским, украинским, немецким и фарси сам переводил их на другие языки.

Он родился 1 мая 1926 года в Андижане в семье простых людей, всю жизнь трудившихся не покладая рук. Мало кто за пределами Узбекистана знает, что в голодные 30-40 годы, особенно в период войны, когда небогатый Узбекистан принял к себе тысячи беженцев, узбекские многодетные семьи оказались на краю голода. И родители, спасая своих детей от голодной смерти, отдавали их в детские дома. Не бросали, нет! Дети возвращались в свои семьи, едва окрепнув после долгих голодных месяцев. Эта судьба не миновала и маленького Карима из Андижана. Его мама устроилась работать на кухню в детский дом, чтобы быть ближе к сыну.
Карим рос умным, любопытным и пытливым юношей. Учился с пристрастием и много читал. Он читал даже по ночам. С электричеством и лампочками были тяжелые проблемы в Андижане военного времени. Но на центральной улице всегда ночью горел фонарь. Когда темнело, Карим с книгой отправлялся к единственному светлому месту, устраивался под фонарем, и читал под ним до рассвета.
После войны Карим Махмудов легко поступил в Самаркандский университет на исторический факультет. Он всегда много работал. И как талантливый человек был талантлив во всем. Деревья, которые он сажал, давали богатый урожай, дом был полон мебели, сотворенной его собственными руками.
Вот эта белая с голубым полка-ниша, традиционная для старых узбекских домов, фигурирует на многих иллюстрациях в книгах Карима Махмудова. Она, как и многое в доме сделана его руками. И восьмигранный стол, на котором накрыт дастархан...



Он приходил с работы, и без устали что-то мастерил, работал в саду, готовил. Маленькая дочь Сетора, любимица папы, часто просила:
- Папа, отдохните! Вы ведь с работы пришли, устали…
На что папа непременно отвечал «Я, доченька, работник умственного труда. Поэтому, когда я работаю физически – я отдыхаю!»
В доме Махмудовых казан на плите всегда кипел для гостей. Не потому что, для себя хозяева экономили, а потому что гости были практически всегда, и их традиционно было много.
«Чем чаще у тебя в доме твои друзья, тем больше света в твоем доме» – говорил Карим Махмудов
- В нашем доме каждый день так много гостей, - теребила отца маленькая дочь. А вдруг будет так, что гости придут, а нам нечего будет подать?
- Ты права, так может случиться. Но даже если в твоем доме ничего нет, то даже «из ничего» можно сообразить что-то. Ведь гость приходит к тебе не только за этим.
Запись на обложке одной из книг рукою Карима Махмудова: «Таом лаззати – мехмон иззати». Примерно можно перевести как «Прекрасный вкус твоего блюда – показатель твоего уважения к гостю»

__________________
www.azu.uz www.edunet.uz
Ответить 
Старый 02.05.2012 19:01   #20  
Real ID Group uParty Member
Аватар для Liliya Nikolenko
Оффлайн
ООО “UZSCINET”
координатор по вопросам образования
AKA:Iqmena
Сообщений: 2,395
+ 1,813  2,257/846
– 12  25/22

UzbekistanОтправить сообщение для Liliya Nikolenko с помощью ICQLiveJournalМой мирFacebook
Карим Махмудов охотно трапезничал и в общепите. Наш узбекский общепит советских времен был далеко не так плох, как принято считать. Видимо и здесь сказалось уважительное отношение узбеков к кулинарному мастерству. Студенты Карима Махмудова вспоминали, как они ждали визита своего преподавателя в знаменитую университетскую столовую в ВУЗ-городке. Он входил стремительно, большой, круглолицый, веселый, со своим неизменным портфелем. За столом преображался. Из воспоминаний студентов: «Он принимал пищу так, как будто читал увлекательный философский труд. Степенно, осознанно и с размышлениями»

… Маленькая Сетора со своим знаменитым отцом возвращались из кафе. Большой добрый папа держал её за руку, и они беседовали. Карим Махмудов умел дружить с детьми. Он умел общаться с ними на равных, без дистанции и с искренним интересом к ним.
- Почему когда мы возвращаемся из кафе, еще не успеваешь до дома дойти, как уже опять кушать хочется? А когда дома кушаешь, так не бывает – размышляла вслух малышка.
Любой взрослый в такой ситуации рассказал бы о качестве продуктов, ценах и размере порций в том кафе. Но Карим Махмудов не любой взрослый. Он человек, для которого кулинария – священная профессия и дело жизни. Поэтому в ответ дочери прозвучали слова о любви.
- Понимаешь, домашняя еда отличается от любой другой тем, что она приготовлена с родительской любовью. Это один из главных кулинарных секретов. Секрет хорошей еды заключается в любви. В любви к тем, для кого ты готовишь.

В день, когда ему было суждено покинуть обитель земную, было холодно. Стоял октябрь. Над старой махаллей в «профессорском» городке, низко висели пасмурные тучи. Холод и сырость. Рядом с Каримом Махмудовым в последние часы вся семья. Он говорит о том, что на улице уже очень холодно. На похороны придет много людей. Нужно всех встретить приветливо и с заботой. Всем дать горячий чай, а то холодно, замерзнут на улице. В доме все не поместятся. Кто-то приедет из регионов, их нужно обязательно накормить горячей едой. «Пусть в доме постоянно кипит казан…»
У нас не принято в день похорон зажигать огонь и готовить в доме усопшего. Даже чай заваривают у соседей. Но в тот день люди пришли проводить в последний путь великого исследователя узбекской кухни, человека, чье поварское мастерство и гостеприимство не знало границ. Толпы людей стекались в махаллю в «профессорском» городке Ташкента. Они заполонили и дом, и двор, и все махаллинские неширокие улицы. И всем неустанно разносили горячий чай. А в его доме по-прежнему кипел казан…

«Пусть в доме постоянно кипит казан…» Карим Махмудов
__________________
www.azu.uz www.edunet.uz
Ответить 
Ответить
Опции темы
Опции просмотра




Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Advertisement System V2.5 By Branden
OOO «Единый интегратор UZINFOCOM»


Новые 24 часа Кто на форуме Новички Поиск Кабинет Все прочитано Вверх