Моё меню Общее меню Пользователи Правила форума Все прочитано
Вернуться   uForum.uz > БЕСЕДКА > Приятного аппетита! > Кулинария
Знаете ли Вы, что ...
...инструкция по установке аватара описана в Правилах форума.
<< Предыдущий совет - Случайный совет - Следующий совет >>

Кулинария Диета, кулинарная книга, кухни народов мира, полезные советы, продукты, бытовая техника


Ответить

 
Опции темы Опции просмотра
Старый 15.04.2013 16:01   #21  
Real ID Group
Аватар для Sarvar Khaydarov
Оффлайн
ООО "Texnoprosistem"
специалист
Сообщений: 2,819
+ 3,530  3,108/1,053
– 18  44/40

UzbekistanОтправить сообщение для Sarvar Khaydarov с помощью Skype™Аккаунт на TwitterМой мирFacebook
Цитата:
Сообщение от Aliska Посмотреть сообщение
наверное надо родиться гиждуванщиком. тогда будет получаться молотый шашлык.
Цитата:
Сообщение от JH Посмотреть сообщение
что лучший Гиждуванский шашлык - в Ташкенте и Москве. В самом Гиждуване мастеров не осталось
Именно , от гиждуваского осталась лишь имя. Давно я слышал вообще легенду что бухарскую кухню (самсу, шашлык, балаза) придумали ташкентские ребята которые захотели заработать на общепите.
Рождаться совсем не обязательно. Я к примеру покупаю у знакомых шашлычников уже готовый фарш нанизанный на мои шампуры, гиждуванский. Домой приходите ставите в холодильник, даже в морозильник можно, готовите мангал и разжигаете огонь. Фарш бы сам сделал, но знаю что у меня не получиться, так как нужна промышленная мясорубка.
__________________
Vivere militare est

Последний раз редактировалось Sarvar Khaydarov; 15.04.2013 в 16:04.
Ответить 
Реклама и уведомления
Старый 15.04.2013 16:17   #22  
Заблокирован(а)
Аватар для JackDaniels
Оффлайн
Сообщений: 18,519
+ 10,956  12,586/6,453
– 307  539/385

Vatican City State
Цитата:
Сообщение от dmitry.uz Посмотреть сообщение
Главное что-б фарш был не слишком жирным
А как же гиждуванский, там жир прям кусочками, и их достаточно много в фарше.
Ответить 
Старый 15.04.2013 16:19   #23  
Real ID Group uParty Member
Аватар для Rifat Irmukhamedov
Оффлайн
Dasturxon.Com
Блогер блога
AKA:Rif'at
Сообщений: 1,266
+ 708  1,073/476
– 11  24/18

UzbekistanОтправить сообщение для Rifat Irmukhamedov с помощью ICQОтправить сообщение для Rifat Irmukhamedov с помощью Skype™LiveJournalМой КругАккаунт на TwitterFacebook
ЕС, чем вы целый день в субботу занимались?

__________________
Пишу ЖЖ Записки. Иногда готовлю.
Ответить 
Старый 15.04.2013 16:45   #24  
Real ID Group
Аватар для Firdavs Shoyiev
Оффлайн
Сообщений: 1,337
+ 1,426  1,442/475
– 58  15/13

UzbekistanОтправить сообщение для Firdavs Shoyiev с помощью ICQ
Цитата:
Сообщение от Sarvar Khaydarov Посмотреть сообщение
спросите у любого гиждуванщика, яйцо не ложится, фарш имеет светлый цвет за счет жира в фарше( который перемалывается несколько раз в промышленной мясорубке) и опять же холодильник. Он сохранит в целостности сам шашлык. В любой кафешке посмотрите, где они хранят молотый перед приготовлением.
Давным давно, когда я работал директором в одном кафе, у меня работал настоящий гиждуванец - шашлычник.
Самый настоящий гиждуванский (сочный) шашлык я именно тогда и впервые попробовал. Действительно вкусно готовил. Сам фарш у него был белого (светлого цвета)
Готовил он по следующему порядку:
Фарш делал из хорошего мяса, добавлял жир, курдюк, лук (говорил - для сочности), специи разные (хлеб и все такое не добавлял, говорил, что вкус портит). Полученный фарш продолжительное время отбивал об стол (как говорил - для связки), затем фарш приводил в прямоугольные формы и в пакетиках в МОРОЗИЛЬНИК. Через сутки замерзшие как камень формы переламывал на кусочки и эти ледяные кусочки повторно перемалывал в промышленной мясорубке.
Ну а дальше сами знаете...

Последний раз редактировалось Firdavs Shoyiev; 15.04.2013 в 17:14.
Ответить 
Старый 15.04.2013 17:45   #25  
Real ID Group Ultimate uParty Member ЕС
Аватар для Evgeniy Sklyarevskiy
Оффлайн
UZINFOCOM
Сотрудник ZiyoNET
AKA:ЕС, barbaris, arbuz
Сообщений: 32,709
+ 10,568  16,236/8,377
– 50  472/298

UzbekistanLiveJournalАккаунт на TwitterFacebook
Цитата:
Сообщение от Rifat Irmukhamedov Посмотреть сообщение
ЕС, чем вы целый день в субботу занимались?
Фоток у меня тоже уйма, но тайну никто не раскрыл :-0)) А тут приспичило...
Ответить 
Старый 15.04.2013 19:12   #26  
Real ID Group uParty Member
Аватар для Rifat Irmukhamedov
Оффлайн
Dasturxon.Com
Блогер блога
AKA:Rif'at
Сообщений: 1,266
+ 708  1,073/476
– 11  24/18

UzbekistanОтправить сообщение для Rifat Irmukhamedov с помощью ICQОтправить сообщение для Rifat Irmukhamedov с помощью Skype™LiveJournalМой КругАккаунт на TwitterFacebook
Цитата:
Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy Посмотреть сообщение
но тайну никто не раскрыл
мясо, лук, соль, специи через мясорубку в холодильник на 5-6 часов, снова мясорубка снова х-к на 5-6 часов, еще раз мясорубка на шампуры и снова в х-к. потом на угли хорошо прогретые.

все это теоретически, надо на практике проверять ))
__________________
Пишу ЖЖ Записки. Иногда готовлю.
Ответить 
Старый 15.04.2013 19:19   #27  
Real ID Group uParty Member Ultimate
Аватар для Nadir Zaitov
Оффлайн
Сообщений: 13,210
+ 4,958  9,176/3,940
– 170  137/105

UzbekistanОтправить сообщение для Nadir Zaitov с помощью Skype™
Цитата:
Сообщение от Rifat Irmukhamedov Посмотреть сообщение
мясо, лук
Нужны пропорции.
__________________
Тот факт, что медуза выжила 650 миллионов лет без мозгов, даёт надежду многим.
Ответить 
Старый 15.04.2013 21:23   #28  
Аватар для Aliska
Оффлайн
Сообщений: 271
+ 257  186/94
– 2  5/4

Uzbekistan
Цитата:
Сообщение от Rifat Irmukhamedov Посмотреть сообщение
Цитата:
Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy Посмотреть сообщение
но тайну никто не раскрыл
мясо, лук, соль, специи через мясорубку в холодильник на 5-6 часов, снова мясорубка снова х-к на 5-6 часов, еще раз мясорубка на шампуры и снова в х-к. потом на угли хорошо прогретые.

все это теоретически, надо на практике проверять ))
а зачем его морозить, не пойму? оно ж вроде сок пускает после того, как посолить, да еще морозить-разморозить..нет?
Ответить 
Реклама и уведомления
Старый 15.04.2013 21:50   #29  
Real ID Group uParty Member
Аватар для Rifat Irmukhamedov
Оффлайн
Dasturxon.Com
Блогер блога
AKA:Rif'at
Сообщений: 1,266
+ 708  1,073/476
– 11  24/18

UzbekistanОтправить сообщение для Rifat Irmukhamedov с помощью ICQОтправить сообщение для Rifat Irmukhamedov с помощью Skype™LiveJournalМой КругАккаунт на TwitterFacebook
Цитата:
Сообщение от Nadir Zaitov Посмотреть сообщение
Нужны пропорции.
вам зачем?

Цитата:
Сообщение от Aliska Посмотреть сообщение
а зачем его морозить, не пойму?
говорю же, нужно практически экспериментировать )
Цитата:
Сообщение от Aliska Посмотреть сообщение
морозить-разморозить..
охладить
__________________
Пишу ЖЖ Записки. Иногда готовлю.
Ответить 
Старый 15.04.2013 22:20   #30  
Аватар для dmitry.uz
Оффлайн
Steinert ind
IT engineer
AKA:dinamit
Сообщений: 2,321
+ 1,227  2,630/967
– 30  41/37

UzbekistanОтправить сообщение для dmitry.uz с помощью ICQОтправить сообщение для dmitry.uz с помощью Skype™
Цитата:
Сообщение от Aliska Посмотреть сообщение
Цитата:
Сообщение от Rifat Irmukhamedov Посмотреть сообщение
Цитата:
Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy Посмотреть сообщение
но тайну никто не раскрыл
мясо, лук, соль, специи через мясорубку в холодильник на 5-6 часов, снова мясорубка снова х-к на 5-6 часов, еще раз мясорубка на шампуры и снова в х-к. потом на угли хорошо прогретые.

все это теоретически, надо на практике проверять ))
а зачем его морозить, не пойму? оно ж вроде сок пускает после того, как посолить, да еще морозить-разморозить..нет?
Заморозка размягчает мясо.
Замерзая вода разрывает мясную ткань на волокна... В итоге получаем эфект "наушников в кармане". При этом фарш становится пластичным и не сползает с шампуров.
И просто по науке - любой фарш для лепки должен быть хорошо вымешан и выдержан в холодном месте не менее часа.
__________________
Size does matter....

Последний раз редактировалось dmitry.uz; 15.04.2013 в 22:22.
Ответить 
2 "+" от:
Ответить
Опции темы
Опции просмотра




Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Advertisement System V2.5 By Branden
OOO «Единый интегратор UZINFOCOM»


Новые 24 часа Кто на форуме Новички Поиск Кабинет Все прочитано Вверх