Нарын-хона

[Alexey Pikul]

оказывается немного ошибался:

Бешбармак состоит в основном из отваренного и мелко нашинкованного мяса (кирг. туураган эт) смешанного с отваренным в мясном бульоне тонко нарезанным на лапшу раскатанным тестом (кирг. кесме/камыр). Перед размешиванием добавляют чык - соус на основе бульона, получившегося от варки мяса с добавлением репчатого лука (тонко нарезанного) и черного молотого перца. Иногда в бешбармак кладётся казы, карта, жал (деликатесы из конины).

Традиционно бешбармак готовится, как правило, по случаю праздников и для почётных гостей. Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом котле - казане. Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшой занимается исключительно женский пол. Перед бешбармаком каждому подают в пиале бульон (кирг. сорпо/шорпо) и устукан (кирг. жилик/устукан - мясо на кости, таких кусков у барана двенадцать). По обычаю, если гостей больше двенадцати, то хозяева должны зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в вареном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дасторкон подаётся опаленная и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или же наиболее старшему по возрасту или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями.

отсюда

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Что-то я совсем погнал :-0) Мы ели бешбармак! А я написал, что это мампар!

Вот тут про мампар и ссылки есть на подробности.

[Ulugbek Umirbekov]

Сообщение от Alexey Pikul

оказывается немного ошибался:

отсюда

Это скорее киргизский вариант. У казахов в основном конина используется. Куски мяса крупные

[Dmitriy Pivovarov]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

Мы ели бешбармак

Не шилпилдок?

[Shamil Eshbekov]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

Что-то ни там ни там Владислав не указал адрес????

Комменты читать надо!)))) На против Фархадской ярмарки. Огромное кафе без вывески., сделаное под мрамор.

[Shamil Eshbekov]

Сообщение от Liliya Nikolenko

қўза-шурпа

"к" без элемента.

[Shamil Eshbekov]

Сообщение от Alexey Pikul

на метро "Хамза"

Он кстати, налогичен тому что мы потчевали с Владиславом Анатольевичем. Пробовал и там - приципиальной разницы не увидел.

[azim]

Сообщение от Shamil Eshbekov

налогичен

Оффтоп:

не логичен? алогичен? залогинен?

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Сообщение от Shamil Eshbekov

На против Фархадской ярмарки.

На самом Фархадском базаре есть обжорный ряд с хасипом, нухатом, нарыном и антисанитарией - вкусно!!!

[ТимурС]

Сегодня в коричневой чайхане что у цирка ел кузи-шурва. Оценка "на троечку". Бульон сварен из мяса, ни единой косточки. Вкуса нет почти. Я такие блюда называю "русифицированными"