Блюда регионов Узбекистана

[bekww]

"Это вы в какой кафешке?"

Скорее всего всё той же, километров 10 от г. Карши. До сих пор, на работе не смолкают споры "Почему это ты нас не возил на эти чебуреки?" Мне, получается, повезло... )

[reg-stoni]

Сообщение от Chustiy

Poytahtning eski shaharida ushbu oq {ot} yog`li patir judayam mashxur, o`zimni ham eng sevimli nonlarimdan hisoblanadi.
Ташкентский патыр

ИМХО, никакой Ташкентский патыр-матыр не сравнится с самаркандким хлебом, коих целых 3 разновидностей:

- нони Галла-осиёги (тот что продается на Улугбеке)


- нони фатир (настоящий слоенный, на фото второй снизу)


- нони чап-чак (лепешка)

[Chustiy]

мне кажется Самаркандский патыр чуть сухавато тот который первый на фото... а остальные два вида лепешек готовят и в других регрионах.. Имхо..

[Chustiy]

Сообщение от Shomurodov Shohruh

Вот это да, это целый барашек?

На фотке може быть не целый баран, но по технологии должен быть целый баран. Сам правда именно Кашкадарьинского не пробовал, но в Заамине {Жиззаk} пробовали

[Evgeniy Sklyarevskiy]

Сообщение от Chustiy

но по технологии должен быть целый баран

Отварен целиком? Бульон куда? не обжаривать?

[Chustiy]

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

Отварен целиком? Бульон куда? не обжаривать?

Именно чего сколько я пока не знаю но как пишет автор фото, закидывают баран (то ли целый то ли разделанный смотря на объем ёмкости) на казан и томят в течение 36 часов на мелком огне.

Retsept: 1. 60-90 kg lik butun qo'zi go'shti;
2. Suv (vodoprovodniki);
3. Osh tuzi (ta'bga ko'ra);
4. Havo (Chiyalniki ).
36 soat past olovda, og'zi germetik yopilgan idishda qaynatiladi.

[ТимурС]

Сообщение от Korabahtoff

Можете швырять камнями, но в упор не понимаю чего такого выдающегося в самаркандском хлебе.

Мне слоеный хлеб нравится с "Улугбека" . Нони-фатир. А вот "Галла-осиёги" .. Дед покойный его очень любил. Но он родом из Самарканда. Мама тоже любит. Ее детство там прошло. А я вот уже родился в Ташкенте. И посему тоже не могу понять в чем кайф))

[Colorado]

Сообщение от Chustiy

Именно чего сколько я пока не знаю но как пишет автор фото, закидывают баран (то ли целый то ли разделанный смотря на объем ёмкости) на казан и томят в течение 36 часов на мелком огне.

Retsept: 1. 60-90 kg lik butun qo'zi go'shti;
2. Suv (vodoprovodniki);
3. Osh tuzi (ta'bga ko'ra);
4. Havo (Chiyalniki ).
36 soat past olovda, og'zi germetik yopilgan idishda qaynatiladi.

рецепт:
1. кузи (qo'zi) т.е. ягненок или молодой баран весом 60-90 кг
2. вода (водопроводная)
3. воздух (что такое "Чиялники" не понял)
и томить (скорее тушить) на слабом огне в глубокой посуде плотно накрытой крышкой.

Вопрос знатокам, встречали ли вам молодые барашки весом 60-90 кг?

[ТимурС]

Сообщение от Colorado

3. воздух (что такое "Чиялники" не понял)

Есть такой поселок - Чиял. В Чиракчинском районе Кашкадарьи. И только его воздух подойдет для приготовления этого блюда В Ташкенте, к примеру, у Вас выйдет жалкая подделка
Я так понял..

[Chustiy]

Форумдаши надо воспринимать тот рецепт с юмором даже того самого 90 кг ягненка рецепт написан с приколом...