Блюда регионов Узбекистана

[Mirjahon Imomov]

Сообщение от Shomurodov Shohruh

А это какой шашлык, гиждуванский? Всегда в Гиждуване просто говорим шашлык, уточняя либо молотый, либо кусковой

Гиждуванский его не с чем не сравнить, конечно молотый,однако кроме как Гиждуване его так не делают (есть в Ташкенте тоже точки), в Ташкенте тоже подобные молотые есть их так не готовят и вкусом естественно отличаются.

[yagoo]

если кто -то есть из Термеза - опишите рецепт бульона "бихтирма" - такая классная вещь под водочку! Наваристый суп со вкусом тушенки. Пробовал в ресторане недалеко от гостиницы Меридиан, Термез.

[Alexander Kuznetsov]

Сообщение от Mirjahon Imomov

Вот если взять беш-бермак, где его родина? Ташкентская область наверное, если ошибаюсь исправьте.

Я конечно не кулинарный эскперт, но по-моему это скорее киргизское или казахское блюдо

[Mirjahon Imomov]

Сообщение от Alexander Kuznetsov

Я конечно не кулинарный эскперт, но по-моему это скорее киргизское или казахское блюдо

да казахское блюдо.

[Colorado]

Сообщение от Mirjahon Imomov

цитата "Это блюдо довольно новое, его "изобрели" буквально лет 10-15 назад, но стало оно неимоверно популярным по всему Узбекистану" это не верно, она и раньше была, просто его название трансформировалась с казан-кабаба на пирожок и не только в Фергане его и здесь иногда называют, впрочем это уже не имеет значения.

Странно, я его впервые готовил лет эдак 30-35 назад и называется оно "котирма". Блюдо сезонное, готовят его обычно, когда поспевает молодая картошка. Все остальное производные.
Чтобы проверить, поезжайте в Наманган, в любой чайхане подтвердят.

[Colorado]

Сообщение от Alexander Kuznetsov

Я конечно не кулинарный эскперт, но по-моему это скорее киргизское или казахское блюдо

Оффтоп:

это блюдо степных узбаков, чагатайцев

[Alexander Kuznetsov]

Я опять же не спец Но мне кажется пирожок - это лишь одна из разновидностей казан-кабоба, когда мясо предварительно не обжаривают отдельно , а кладут сразу с картошкой поверх нее.

[Sean]

Возвращась от темы истории происхождения блюд, к самим блюдам.
Раскопал в интернете максимально похожий рецепт указанного мной Шивит оши.

Налить в касу два стакана воды, положить мелко нарезанный укроп, дать 1 час постоять, выжать укроп, после чего процедить воду и замесить на ней пресное тесто. Тесто тонко раскатать, нарезать лапшу, отварить ее в соленой воде, вынуть, промыть в холодной воде и уложить в лагманную чашку.
Подготовить соус. Для этого нарезать кусочками мясо, кубиками картофель, тонкими кольцами лук, кружками помидоры.
Сильно (до появления дыма) нагреть в котелке жир, положить мясо, лук и тушить 10-15 минут, добавить помидоры и жарить пока не выпарится влага, затем положить картофель, соль и перец. Налить 1 л воды и варить до готовности на среднем огне.
Перед подачей разложить в касы лапшу, полить ее сверху соусом. Посередине положить 1 столовую ложку кислого молока. Посыпать мелко нарезанной кинзой и черным молотым перцем.

1 кг муки, 2 стакана воды, 350 г мяса, 4 картофелины, 3 головки лука, 3 помидора, или 1/2 стакана томата, 50 г кислого молока, 500 г укропа, 200 г масла или сала.

З.Ы. Честно скажу моя мама (истинная хивинка ) делает все немного по другому. Во первых использует не катык, а что то наподобие чакки (сузьма), и не одну столовую ложку. Во вторых, готовое блюдо подают не в чашке (или в касе), а в большой тарелке.

[Janbolat]

Не сравненный Тандир гушт в Карши. По вкусу намного лучше местного варенного мяса что продают на РОхате

[Janbolat]

Оффтоп:

Кстати не надо под вечер такие темы, у меня уже желудок еды требует ))