Как срабатывает механизм вроде известно, а вот нет.

Я разбирала и знаю, поэтому палить не буду.

Инфа проверенная. Выключается.

Должно быть давление пара при кипении. Если бы было на растяжении материала, то не реагировало бы на внешнее давление.

Нет, там стоит именно биметаллическая пластина, меняющая форму при нагреве. И давление роли не играет, ибо система не герметична.

А где стоит? В верхней части чайника (т.е. нагрев идет именно горячим паром кипящего чайника) или в воде?

Вот где ответ :)

Пластина стоит в полой ручке и доступ пара к ней только сверху. Она изгибается уже при 50-60 градусах, но до этой температуры не нагреется, пока вода не закипит и не пойдет горячий пар. Если крышку чайника оставить открытой, пар туда не придет и чайник будет кипеть до победного конца, не выключаясь.

Выключится, просто дольше кипеть будет. Проверял как-то сам.

Не все.
У нас на работе был чайник, у которого крышка более не защелкивалась, Перестал работать выключатель.

Вопрос другой. На каком принципе работает тогда выключатель у рисоварки? Ответ мне не известен.