Пармуда самса из обычного теста
http://s57.radikal.ru/i157/1110/75/d02ad44d5ef7.jpg

Самса с пловом :))
http://s017.radikal.ru/i412/1110/bb/60d7720e6b61.jpg

Самса в ассортименте
http://s42.radikal.ru/i096/1110/56/f0d8d24f0112.jpg

А эту самсу приготовили "ученики" и отправили фото что б оценить, оцените и ВЫ:)
http://s012.radikal.ru/i320/1110/6e/dc919ed08825.jpg

Моя песня любви к сомсе
http://azu.uz/upload/iblock/b9c/sel069.jpg


Сомса с кониной

http://azu.uz/upload/iblock/683/sab079.jpg


Сомса с грибами

http://azu.uz/upload/iblock/942/soms_gr.jpg


Сомса "Тахир и Зухра". Половина-мясо-половина тыква :)

https://img.uforum.uz/images/dugawob7050583.jpg


Одна из самых лучших в Ташкенте на протяжении многих лет - сомса в Чайхане на Северном Алмазаре

http://lh3.ggpht.com/_eM7dtcd-kyY/TN.../c_somsa_1.JPG

Поехать, что ли на госпиталку теперь - там между домов есть самсахона, где уже несколько лет делают изумительную самсу с косточкой. Цена 2000. Стоит. А какая там думба (что такое холестирин???)!!! МММ

А по карте, например, гугле, скоординировать слабо?

Пожалуйста

https://img.uforum.uz/images/simhxsy1829592.jpg

Правая точка - киоск с окном и столиками, где люди кушают пирожки, запивая чаем, но эта сомса там тоже есть. Сам тандыр за углом метров 10. Покупаю там. До 16-00 есть, после - в киоске. Самса крупная, с косточкой и думбой, внутри даже бульен образуется. Приятного аппетита.

Подтверждаю слова YUU - самса бесподобная!! В обед там народ разбирает ее только так! А рядом готовят вкуснейшую гумму, в ларьке со столиками вдоль дороги!

Пару ложек дегтя (без фоток).

Рядом с домом несколько лет назад поставили тандыр, ну и решил я вечером как-то зайти посмотреть,так сказать на всю эту технологию изготовления.

Начну с того, что лук не моют. Чистят лук, затем грязными руками его тут же шинкуют.

"э-э, а что не помоешь что ли? там же микроб-шмикроб, грязь..." - спросил я самсышника.
"Да, там в тандыр пиштирилгянски будет".

Вторым удивлением было, что лук шинкуют с вечера, как и мясо. "Мариновка будет" - пояснил самсышник, мешая грязными руками лук и мясо в тазике. Теперь я понял, почему в совецкое время самса была свежая, мягкая и вкусная, а нынче редко где найдешь самсу без запаха прокисшего лука и вонючего мяса с запахом козла.

Как я понял, технологию "мариновки" наши ташкентские самсавои скоммуниздили у уйгуров - мясо для уйгурской самсы как раз вот так и маринуется, в луке и специях. Но уйгуры после маринада, очищают мясо от лука, и кладут мясо в самсу без лука или добавляют свеженарезанный.

Наши самсышники решили наверное - а че добру пропадать? и фигачат мясо в самсу прямо с маринадом, т.е. полуразложившимся за ночь, прокисшим тухлым луком, а чтобы отбить запах, добавляют специи и вонючий говяжий жир.

Про жир в самсе пару слов. Я видел из какого жира готовят самсу.

Мало того, что это не курдюк чаще всего, а так называемый почечный вонючий жир (если будете ехать с чорсу в общественном транспорте, обязательно учуете этот "арамат" сомсы, испеченной на почечном жире), так еще самсышники - видимо для красоты - кладут этот жир в перетопленном виде в тесто, чтобы получить слоеное тесто.

Красиво-то оно красиво, разговор нет, но когда такую самсу берешь в рот, она отнюдь не тает во рту, а наоборот, всеми своими силами противится съедению. Если можно сравнить процесс поедания слоеной самсы на почечном жиру - наверное, как если пачку сушеного лаврового листа сжевать, по ощущениям, все кроме вкуса, совпадает.

Я скучаю по самсе советского времени, которую готовили без слоеного теста, из свежего фарша, кусочка бараньего курдюка, и свежего лука. Самсе, которая через 15 минут после извлечения из тандыра становилась мягкой, и таяла во рту, как жаренный пельмень. Когда вместо всяких специй, смешанных с песком, в самсу клали только соль и черный перец.

... и по ГОСТу :)

Авдонин,что вам мешает покупать хорошую самсу? денег жалко?