Моё меню Общее меню Пользователи Правила форума Все прочитано
Вернуться   uForum.uz > БЕСЕДКА > Приятного аппетита! > Кулинария
Знаете ли Вы, что ...
...для каждой темы существует свой раздел. Изучите структуру форума. Если соответствующего раздела нет, то всегда есть раздел "Разное" :)
<< Предыдущий совет - Случайный совет - Следующий совет >>

Кулинария Диета, кулинарная книга, кухни народов мира, полезные советы, продукты, бытовая техника


Ответить

 
Опции темы Опции просмотра
Старый 15.04.2013 12:17   #1  
Real ID Group Ultimate uParty Member ЕС
Аватар для Evgeniy Sklyarevskiy
Оффлайн
UZINFOCOM
Сотрудник ZiyoNET
AKA:ЕС, barbaris, arbuz
Сообщений: 32,709
+ 10,568  16,236/8,377
– 50  472/298

UzbekistanLiveJournalАккаунт на TwitterFacebook
Tick Молотый шашлык, вопросы

Просили узнать: как сделать, чтобы фарш не падал с палочек-шампуров?

Можно конечно погуглить умные фразы типа «хорошо вымесить», но хотелось бы узнать мнения форумчан, которые (мнения) намного дороже абстрактных советов в Сети.

Нужно ли добавлять муку или хлеб? Если да, то как?

Шариками красиво выглядит, нужен ли особый фарш для нанизывания шариками или такой же как и «одной котлетой»?

У некоторых мастеров фарш почти белый — почему?
Ответить 
Старый 15.04.2013 12:34   #2  
Read Only
Аватар для Gebo
Оффлайн
"СайТ За еду" Ltd
Сторож еды
Сообщений: 6,092
+ 5,084  5,502/2,454
– 113  149/96

Uzbekistan
Цитата:
Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy Посмотреть сообщение
как сделать, чтобы фарш не падал с палочек-шампуров?
Нужно на солнце поставить на пару часов что бы подтух. Он станет липким и падать не будет.
Ответить 
Старый 15.04.2013 12:34   #3  
Real ID Group uParty Member Ultimate
Аватар для Nadir Zaitov
Оффлайн
Сообщений: 13,210
+ 4,958  9,176/3,940
– 170  137/105

UzbekistanОтправить сообщение для Nadir Zaitov с помощью Skype™
Цитата:
Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy Посмотреть сообщение
как сделать, чтобы фарш не падал с палочек-шампуров?
Как то пытался сделать "жеванный" шашлык сам. Причем без рецепта. Было интересно пробовать самому. Так вот мои наблюдения делитанта: жирный фарш способствует распаданию шашлыка, даже если хорошо замесить фарш, а хлеб в фарше отдает в конечном шашлыке совковой котлетой.
__________________
Тот факт, что медуза выжила 650 миллионов лет без мозгов, даёт надежду многим.
Ответить 
Старый 15.04.2013 12:39   #4  
Real ID Group
Аватар для Sarvar Khaydarov
Оффлайн
ООО "Texnoprosistem"
специалист
Сообщений: 2,819
+ 3,530  3,108/1,053
– 18  44/40

UzbekistanОтправить сообщение для Sarvar Khaydarov с помощью Skype™Аккаунт на TwitterМой мирFacebook
в холодильнике подержать готовые шампуры перед жаркой
__________________
Vivere militare est
Ответить 
Старый 15.04.2013 12:45   #5  
Real ID Group Ultimate uParty Member ЕС
Аватар для Evgeniy Sklyarevskiy
Оффлайн
UZINFOCOM
Сотрудник ZiyoNET
AKA:ЕС, barbaris, arbuz
Сообщений: 32,709
+ 10,568  16,236/8,377
– 50  472/298

UzbekistanLiveJournalАккаунт на TwitterFacebook
Мясо мариновать не надо?
Ответить 
Старый 15.04.2013 12:59   #6  
Аватар для Тайгер
Оффлайн
Частный предпринематель
Нет должности
AKA:Tiger
Сообщений: 714
+ 663  330/148
– 116  134/75

Uzbekistan
Evgeniy Sklyarevskiy, думаю что ненадо... он же не кусковой, кусковой надо, хотя бы водой, чтоб мясо сухим и жестким не было.
Ответить 
Старый 15.04.2013 13:29   #7  
Real ID uParty Miss uForum Ultimate
Аватар для Tatyana Belyakova
Оффлайн
AKA:Flower
Сообщений: 9,996
+ 10,740  8,468/3,420
– 429  257/220

UzbekistanОтправить сообщение для Tatyana Belyakova с помощью Skype™LiveJournalFacebook
Цитата:
Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy Посмотреть сообщение
как сделать, чтобы фарш не падал с палочек-шампуров?
Я думаю, не лишним было бы яйцо добавить.
__________________
Слишком много говорю.
Ответить 
Реклама и уведомления
Старый 15.04.2013 13:35   #8  
Аватар для dmitry.uz
Оффлайн
Steinert ind
IT engineer
AKA:dinamit
Сообщений: 2,321
+ 1,227  2,630/967
– 30  41/37

UzbekistanОтправить сообщение для dmitry.uz с помощью ICQОтправить сообщение для dmitry.uz с помощью Skype™
Можно и без яйца. Главное что-б фарш был не слишком жирным. Очень хорошо вымесить, соль не сыпать а добавить соленой воды. И дать вылежаться в холодильнике минимум час, а лучше два.
__________________
Size does matter....
Ответить 
Старый 15.04.2013 13:35   #9  
Known ID Group uParty Member Ultimate
Аватар для JH
Оффлайн
Сообщений: 10,921
+ 3,666  10,931/4,676
– 584  286/214

Uzbekistan
Цитата:
Сообщение от Tatyana Belyakova Посмотреть сообщение
Цитата:
Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy Посмотреть сообщение
как сделать, чтобы фарш не падал с палочек-шампуров?
Я думаю, не лишним было бы яйцо добавить.
Яйцо решает проблему сваливания с шампура, но моментально пересушивает фарш, связывает его (причем одним яйцом можно испортить очень много мяса), и получается шашлык сухой и резиновый, несочный. То же самое касается котлет.
Ответить 
Старый 15.04.2013 13:40   #10  
Аватар для Rustamov Jasur
Оффлайн
УП Тиббийсанкисм AО БГПС
Сообщений: 365
+ 207  93/78
– 2  2/2

UzbekistanАккаунт на TwitterМой мирFacebook
Вот по этой ссылке очень подробно описана технология приготовления молотого шашлыка (возможно потребуется регистрация).
http://bukharapiter.ru/content/view/1153/#ex01
Ответить 
Ответить
Опции темы
Опции просмотра




Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Advertisement System V2.5 By Branden
OOO «Единый интегратор UZINFOCOM»


Новые 24 часа Кто на форуме Новички Поиск Кабинет Все прочитано Вверх