Калла гушт

[iSultan]

Сообщение от Asror Yunusov

В Ташкенте кала-почча солиш, кала-гушт солиш имеет (или имел) религиозного характера.

Очень странно. Никогда ранее не слыхал о таком обряде. И не знаю такой религии

[Liliya Nikolenko]

Сообщение от Colorado

Калла гушт, о котором говорит JH, это никак не из бараньей головы. Так что дождемся профи, Бахриддина, а потом уже и я выложу рецепт.
Кстати, завтра у нас всреча с Чустий.

"калла" -не из головы?

[JH]

Сообщение от Liliya Nikolenko

"калла" -не из головы?

Рахимжон ака уточнил же, "о котором говорит JH", что ж вы так резко реагируете. Лилия Николенко - не садовый цветок

[Liliya Nikolenko]

Сообщение от JH

Рахимжон ака уточнил же, "о котором говорит JH", что ж вы так резко реагируете. Лилия Николенко - не садовый цветок

не хотелось резко Но "о котором говорит JH" называется Калла гушт, так что вариантов с ингредиентами не так уж много

[Nadir Zaitov]

Оффтоп:

Сообщение от Shuhrat Ismailov

У нас головное мясо только для пожилых.
Употребление его молодежью, имеющих родителей не приветствуется.

У нас дома есть "мясо головы" можно всем, но глаза - только самым старшим (у кого уже нет родных старше).

Сообщение от Evgeniy Sklyarevskiy

А как же хе из требухи? Обожаю, и как закуска хороша.

И рулет из требухи с мясом и чесноком внутри - обалденное блюдо... особенно пока горячий!

[Nadir Zaitov]

Liliya Nikolenko, кстати, а с бараньими мозгами что делали когда свой рулет готовили? Их тоже в калла-гушт? Помнится отец готовил голову барашка или бычка (не помню деталей) и далее все под пресс и туда кажется клались и бараньи/бычьи мозги... но точно не помню. Мозги бараньи/говяжье - чуть ли не единственное из съестного, что я есть и не научился, но кажется после пресса ушли на ура...

[JH]

Nadir Zaitov, а что у вас использовалось в качестве пресса?

И вообще, в этой теме я для себя открыл выражение "под пресс" применительно к еде. Никогда в кулинарном контексте не использовал и не слышал

[Liliya Nikolenko]

Сообщение от Nadir Zaitov

Liliya Nikolenko, кстати, а с бараньими мозгами что делали когда свой рулет готовили? Их тоже в калла-гушт? Помнится отец готовил голову барашка или бычка (не помню деталей) и далее все под пресс и туда кажется клались и бараньи/бычьи мозги... но точно не помню. Мозги бараньи/говяжье - чуть ли не единственное из съестного, что я есть и не научился, но кажется после пресса ушли на ура...

Мозги тоже использовались в смеси.

[Liliya Nikolenko]

Сообщение от JH

И вообще, в этой теме я для себя открыл выражение "под пресс" применительно к еде. Никогда в кулинарном контексте не использовал и не слышал

Чтобы пресловутый мясной кирпич стал плотнее из него таким образом удаляют излишки бульона

[Nadir Zaitov]

Сообщение от JH

"под пресс" применительно к еде

"Под гнет" слышали? Только не к капусте, а к мясу аккуратно уложенному в марлю с чесноком и морковкой. Смысл тот же - выдавить медленно сок. "Под пресс" - видимо обиходное, так как на базаре это же мясо называют "пресс-гушт". У нас дома в отношении капусты это 3 литра воды в банке, поставленные на предварительно приготовленную кастрюлю с капустой. Что было гнетом в отношении калла-гушт - не помню. Договорюсь с отцом, чтоб голову говяжью приготовить. Технологию следом выдам.