|
|
Знаете ли Вы, что ... | |
...нарушения правил форума наказываются. Старайтесь их не нарушать. | |
<< Предыдущий совет - Случайный совет - Следующий совет >> |
Кулинария Диета, кулинарная книга, кухни народов мира, полезные советы, продукты, бытовая техника |
Ответить |
|
Опции темы | Опции просмотра |
15.04.2013 12:17 | #1 | ||
ЕС
|
Просили узнать: как сделать, чтобы фарш не падал с палочек-шампуров?
Можно конечно погуглить умные фразы типа «хорошо вымесить», но хотелось бы узнать мнения форумчан, которые (мнения) намного дороже абстрактных советов в Сети. Нужно ли добавлять муку или хлеб? Если да, то как? Шариками красиво выглядит, нужен ли особый фарш для нанизывания шариками или такой же как и «одной котлетой»? У некоторых мастеров фарш почти белый — почему?
__________________
ZiyoNet.uz - Образовательный портал с элементами соцсети. |
||
|
Ответить |
15.04.2013 12:34 | #3 |
|
Как то пытался сделать "жеванный" шашлык сам. Причем без рецепта. Было интересно пробовать самому. Так вот мои наблюдения делитанта: жирный фарш способствует распаданию шашлыка, даже если хорошо замесить фарш, а хлеб в фарше отдает в конечном шашлыке совковой котлетой.
__________________
Тот факт, что медуза выжила 650 миллионов лет без мозгов, даёт надежду многим. |
|
Ответить |
"+" от:
|
15.04.2013 12:45 | #5 |
ЕС
|
Мясо мариновать не надо?
__________________
ZiyoNet.uz - Образовательный портал с элементами соцсети. |
|
Ответить |
15.04.2013 13:35 | #9 |
Сообщений: 10,921
+ 3,666
10,931/4,676
– 584
286/214
|
Яйцо решает проблему сваливания с шампура, но моментально пересушивает фарш, связывает его (причем одним яйцом можно испортить очень много мяса), и получается шашлык сухой и резиновый, несочный. То же самое касается котлет.
|
|
Ответить |
2 "+" от:
|
15.04.2013 13:40 | #10 |
Вот по этой ссылке очень подробно описана технология приготовления молотого шашлыка (возможно потребуется регистрация).
http://bukharapiter.ru/content/view/1153/#ex01 |
|
|
Ответить |
|