|
|
Знаете ли Вы, что ... | |
...до того как открыть новую тему, стоит использовать поиск: такая тема уже может существовать. | |
<< Предыдущий совет - Случайный совет - Следующий совет >> |
Кулинария Диета, кулинарная книга, кухни народов мира, полезные советы, продукты, бытовая техника |
Ответить |
|
Опции темы | Опции просмотра |
01.05.2012 12:22 | #12 |
Ко дню Узбекской кухни приготовили варенье из зеленого урюка..
Наслаждайтесь
__________________
http://www.oshxona.uz сайт Узбекской кухни |
|
|
Ответить |
01.05.2012 19:17 | #17 |
Рахимжон ака, Ваш заказ готов
Шавля с зеленым урюком
__________________
http://www.oshxona.uz сайт Узбекской кухни |
|
|
Ответить |
4 "+" от:
|
02.05.2012 19:01 | #19 | ||
|
В день, когда ему было суждено покинуть обитель земную, было холодно. Стоял октябрь. Над старой махаллей в «профессорском» городке, низко висели пасмурные тучи. Холод и сырость. И уже отцвел его любимый куст белых роз в дворике перед большим домом. Садоводство было его страстью, вокруг дома всегда обильно плодоносили фруктовые деревья и цвели цветы.
Он очень любил розы, особенно белые… Он очень любил этот куст, посаженный им много лет назад. Под ним, в окружении ароматного белого облака, легко писалось. Кто знает, сколько страниц его удивительных книг родилось под сенью этих белых роз? Когда его не стало, куст больше так ни разу и не зацвел. Родные долго не решались убрать его. Казалось вот-вот, еще одну зиму, и розовый куст очнется. Но его белые розы не хотели оживать. Они ушли вместе с ним, в ту холодную ташкентскую осень. Карим Махмудов. Ученый, философ, этнограф, исследователь. Автор десятков книг об узбекской кухне. Эти книги - не сборники рецептур, это книги об истории узбекского кулинарного искусства, гостеприимстве, обычаях и традициях узбекского народа. А народ свой, и землю, на которой прожил жизнь, он любил. Любил беззаветно и преданно. Это читалось в каждом его слове, в его жестах, в его искрящейся улыбке, в том как он по каждому поводу сыпал узбекскими поговорками и пословицами. Эту песню о любви пели струны дойры или рубаба, на которых он великолепно играл. У него была любимая профессия, которой он отдал 40 лет своей жизни – преподаватель философии. До последнего дня своей жизни он работал. Что же тогда для него была кулинария? Карим Махмудов говорил: «Кулинария – моя священная профессия». Две профессии было у него – одна любимая, другая священная. Еще будучи студентом, он организовал собственную этнографическую экспедицию, в которой собрал сотни уникальных рецептов узбекской кухни. С тех пор эта тема не оставляла его. Путь его книг к читателю был совсем не прост. Это в наши дни инженер может написать книгу по педагогике, а педагог – детективный роман. Был бы спрос и были б деньги. В те далекие 60-тые, советским чиновникам от издательств было не понятно, какое право имеет философ и этнограф писать о кулинарии. И невдомек им было, что ученый, обладающий мощным аналитическим умом, огромным багажом знаний и талантом исследователя, пишет не сборник рецептур узбекской кухни. Молодой автор первым собрал, описал и систематизировал богатейшее кулинарное наследие целого народа. Кем был тот человек, который поставил положительную резолюцию на первой рукописи Карима Махмудова – неизвестно. Но низкий ему поклон от всех почитателей трудов великого исследователя. Так первая книга увидела свет в 1958 году. «Узбек таомлари» - узбекские блюда. Вы видите на фотографии самый первый её, авторский экземпляр. 54 года она хранится в семье Карима Махмудова. Эта книга помнит многие прикосновения его талантливых рук. Друзья и коллеги Карима Махмудова по преподавательскому корпусу называли его «ходячая энциклопедия». У него был готов ответ на любой вопрос. Студенты факультета естественных наук Ташкентского университета любили задавать ему вопросы, далеко выходящие за рамки предмета. И он непременно отвечал. Его лекции студенты не пропускали. Читал он увлеченно, ярко, сильно, эмоционально. Был остер на язык, обладал искрометным чувством юмора. В своих философских беседах умел привести пример из любой области человеческой деятельности. Прекрасно знал историю, литературу, химию, физику, анатомию, биологию и ряд других наук. Наверное, читая книги Карима Махмудова, этого не заметить трудно. «Кулинария – это аргументированная наука и искусство» - любил повторять он. Карим Махмудов писал свои книги на узбекском языке. Свободно владея русским, украинским, немецким и фарси сам переводил их на другие языки. Он родился 1 мая 1926 года в Андижане в семье простых людей, всю жизнь трудившихся не покладая рук. Мало кто за пределами Узбекистана знает, что в голодные 30-40 годы, особенно в период войны, когда небогатый Узбекистан принял к себе тысячи беженцев, узбекские многодетные семьи оказались на краю голода. И родители, спасая своих детей от голодной смерти, отдавали их в детские дома. Не бросали, нет! Дети возвращались в свои семьи, едва окрепнув после долгих голодных месяцев. Эта судьба не миновала и маленького Карима из Андижана. Его мама устроилась работать на кухню в детский дом, чтобы быть ближе к сыну. Карим рос умным, любопытным и пытливым юношей. Учился с пристрастием и много читал. Он читал даже по ночам. С электричеством и лампочками были тяжелые проблемы в Андижане военного времени. Но на центральной улице всегда ночью горел фонарь. Когда темнело, Карим с книгой отправлялся к единственному светлому месту, устраивался под фонарем, и читал под ним до рассвета. После войны Карим Махмудов легко поступил в Самаркандский университет на исторический факультет. Он всегда много работал. И как талантливый человек был талантлив во всем. Деревья, которые он сажал, давали богатый урожай, дом был полон мебели, сотворенной его собственными руками. Вот эта белая с голубым полка-ниша, традиционная для старых узбекских домов, фигурирует на многих иллюстрациях в книгах Карима Махмудова. Она, как и многое в доме сделана его руками. И восьмигранный стол, на котором накрыт дастархан... Он приходил с работы, и без устали что-то мастерил, работал в саду, готовил. Маленькая дочь Сетора, любимица папы, часто просила: - Папа, отдохните! Вы ведь с работы пришли, устали… На что папа непременно отвечал «Я, доченька, работник умственного труда. Поэтому, когда я работаю физически – я отдыхаю!» В доме Махмудовых казан на плите всегда кипел для гостей. Не потому что, для себя хозяева экономили, а потому что гости были практически всегда, и их традиционно было много. «Чем чаще у тебя в доме твои друзья, тем больше света в твоем доме» – говорил Карим Махмудов - В нашем доме каждый день так много гостей, - теребила отца маленькая дочь. А вдруг будет так, что гости придут, а нам нечего будет подать? - Ты права, так может случиться. Но даже если в твоем доме ничего нет, то даже «из ничего» можно сообразить что-то. Ведь гость приходит к тебе не только за этим. Запись на обложке одной из книг рукою Карима Махмудова: «Таом лаззати – мехмон иззати». Примерно можно перевести как «Прекрасный вкус твоего блюда – показатель твоего уважения к гостю» |
||
|
Ответить |
4 "+" от:
|
02.05.2012 19:01 | #20 |
|
Карим Махмудов охотно трапезничал и в общепите. Наш узбекский общепит советских времен был далеко не так плох, как принято считать. Видимо и здесь сказалось уважительное отношение узбеков к кулинарному мастерству. Студенты Карима Махмудова вспоминали, как они ждали визита своего преподавателя в знаменитую университетскую столовую в ВУЗ-городке. Он входил стремительно, большой, круглолицый, веселый, со своим неизменным портфелем. За столом преображался. Из воспоминаний студентов: «Он принимал пищу так, как будто читал увлекательный философский труд. Степенно, осознанно и с размышлениями»
… Маленькая Сетора со своим знаменитым отцом возвращались из кафе. Большой добрый папа держал её за руку, и они беседовали. Карим Махмудов умел дружить с детьми. Он умел общаться с ними на равных, без дистанции и с искренним интересом к ним. - Почему когда мы возвращаемся из кафе, еще не успеваешь до дома дойти, как уже опять кушать хочется? А когда дома кушаешь, так не бывает – размышляла вслух малышка. Любой взрослый в такой ситуации рассказал бы о качестве продуктов, ценах и размере порций в том кафе. Но Карим Махмудов не любой взрослый. Он человек, для которого кулинария – священная профессия и дело жизни. Поэтому в ответ дочери прозвучали слова о любви. - Понимаешь, домашняя еда отличается от любой другой тем, что она приготовлена с родительской любовью. Это один из главных кулинарных секретов. Секрет хорошей еды заключается в любви. В любви к тем, для кого ты готовишь. В день, когда ему было суждено покинуть обитель земную, было холодно. Стоял октябрь. Над старой махаллей в «профессорском» городке, низко висели пасмурные тучи. Холод и сырость. Рядом с Каримом Махмудовым в последние часы вся семья. Он говорит о том, что на улице уже очень холодно. На похороны придет много людей. Нужно всех встретить приветливо и с заботой. Всем дать горячий чай, а то холодно, замерзнут на улице. В доме все не поместятся. Кто-то приедет из регионов, их нужно обязательно накормить горячей едой. «Пусть в доме постоянно кипит казан…» У нас не принято в день похорон зажигать огонь и готовить в доме усопшего. Даже чай заваривают у соседей. Но в тот день люди пришли проводить в последний путь великого исследователя узбекской кухни, человека, чье поварское мастерство и гостеприимство не знало границ. Толпы людей стекались в махаллю в «профессорском» городке Ташкента. Они заполонили и дом, и двор, и все махаллинские неширокие улицы. И всем неустанно разносили горячий чай. А в его доме по-прежнему кипел казан… «Пусть в доме постоянно кипит казан…» Карим Махмудов |
|
Ответить |
2 "+" от:
|
|