Почему ржавеет чугунная сковорода?
 

Вопрос:
Ответ:
Чугунная сковорода прослужит вам долго, если вы будете правильно ухаживать за ней. Поверхность чугунной сковороды покрыта микроскопическими порами, которые образовались еще на заводе в результате появления воздушных пузырьков при остывании чугуна. Это и есть то самое уязвимое место всех чугунных сковородок – если на поверхности сковороды отсутствует смазка, то тогда ваша сковорода не застрахована от ржавчины. Новую сковороду нужно хорошо прокалить с растительным маслом – оно заполняет собой поры, а при сильном нагреве обугливается и образует твердое защитное покрытие, которое не допускает пригорания пищи и появления ржавчины, а также избавляет от необходимости чистить сковородку. Чтобы подготовить сковороду к приготовлению в ней пищи, достаточно взять бумажную салфетку и протереть ею дно сковороды с растительным маслом, после чего поставить на один час в разогретую до 180С духовку. После этой процедуры сковороду следует вытащить, остудить, вытереть и снова смазать тонким слоем растительного масла. Ни в коем случае не пользуйтесь сковородой без защитного покрытия, если не хотите ее испортить. Не смазывайте сковороду жиром, в котором содержится соль – сливочным маслом, салом или маргарином. Соль и кислота могут стать причиной коррозии, а, следовательно – ржавчины. Естественно, что сковороду, покрытую защитным слоем, нельзя чистить, особенно металлическими мочалками и абразивными чистящими веществами. Не замачивайте сковороду в мыльной воде, и вообще в воде, это тоже может вызвать ржавчину. Мыть ее следует так: ополоснуть горячей водой и протереть неметаллической мочалкой, после чего вытереть насухо и смазать растительным маслом.

Если вы хотите спасти уже начавшую ржаветь чугунную сковородку, очистите ее железной мочалкой с чистящим порошком, тщательно отмойте в мыльной воде, вытрите досуха и проделайте с ней все необходимые процедуры – то есть сначала прокалите сковороду без масла в разогретой духовке (минут 30), остудите, смажьте растительным маслом и снова поставьте в духовку на час. Затем опять остудите, вытрите насухо, смажьте маслом. Все, теперь в ней можно готовить.
http://www.czn.ru/forum/index.php?showtopic=9965

В ЖЖ Сталика были рекомендации что надо делать с новым казаном, погуглите сами.

Я делаю так.

Новую (или после тщательной очистки до серого цвета химией для чистки жарочных шкафов - продается в демире) чугунную посуду (и крышку!) покрываю очень тонким слоем растительного масла (очищенное, не virgin, оливковое с высокой точкой дымления - самое то) и ставлю в духовку, перевернув, при температуре 200 градусов С, держу там до тех пор пока не перестанет дымить (около полутора часов). И так три раза. В третий раз ставлю при температуре 250 градусов, и держу два-три часа. Посуда покрывается шикарным антипригарным покрытием, к которому ничего не прилипает. Процедура очень, очень дымная и вонючая - если есть летняя кухня - лучше делать это там.

Чугунная посуда требует от хозяина изменить привычки. В ней нельзя хранить еду, нужно сразу после приготовления ее раскладывать по тарелкам, а лишнее убирать. Мыть чугун надо сразу, не давая защитному покрытию отсыревать. Никакого мыла, только теплая вода. Сразу после мытья тщательно протираем насухо полотенцем или бумажными салфетками. Если посуда очень жирная, и вода не смывает, помогает хитрость - помыть теплой водой, насухо вытереть жирный противный слой бумагой, потом помыть снова. Кстати, этот же прием имеет отличный эффект после приготовления рыбы или печенки - казан не будет ими пахнуть при следующем использовании.

Хранить чугунную посуду нужно не переворачивая, негерметично закрыв крышкой (прокладываем с одной стороны сложенной бумажной салфеткой).

При соблюдении этих несложных условий чугун будет служить очень долго, а защитное покрытие с каждым разом будет становиться все лучше и лучше.

Самое надежное, после мытья чугунной сковороды просто её подержать на плите, прогреть и высушить. Это, если вы конечно пользуетесь ею каждый день. Для длительного хранения - абсолютно согласна с советом Жахонгира